Como substituir o leite para APLV e intolerantes

Aprenda a substituir o leite de vaca por leite / bebidas vegetais para beber e nas suas receitas, com exemplos práticos e dicas para APLV, intolerantes à lactose e vegan.

Sou mãe de um alérgico ao leite (PLV) e soja há mais de 4 anos e durante esse tempo já inventei muito. Praticamente tudo é feito em casa, muito raramente compro coisas feitas e por isso vou partilhar todas as minhas substituições.

Vamos lá?

Como substituir leite para beber?

Este é o processo mais simples de todos e só basicamente trocar o leite por bebidas vegetais.

Essas bebidas vegetais já se encontram em muitos supermercados, no entanto também as podem fazer em casa.

Hoje em dia já existe muita variedade de sabores, com ou sem adição de cálcio e vitaminas por isso têm muito por onde escolher. Se desejar aprender mais sobre como escolher leia este artigo.

Eu, por norma, não compro bebidas com adição de cálcio e outras coisas porque essas substâncias normalmente interferem no cozinhar e espessar de molhos e afins.

Sendo assim, a minha regra de compra é bebidas só com água, 10% ou mais do ingrediente da bebida, sal e óleo (que nem sempre tem).

Para fazer em casa, confesso que só faço uma ou outra. A nossa preferida é a de caju e é a que mais faço para usar em receitas para substituir o leite de vaca.

Como substituir o leite em receitas?

No geral todas as bebidas vegetais se podem usar, no entanto existem umas que resultam melhor que outras como podem ver mais abaixo.

Além disso, algo que também têm que ter em conta é que se não gostarem do sabor da bebida, dificilmente vão gostar de cozinhar com ela. Algumas bebidas ficam com um sabor ainda mais forte quando cozinhadas, porque existe evaporação da água e ficam com um sabor mais forte. Logo isso é algo que têm de ter em conta.

Água

Sim, é mesmo isso.

Por vezes é possivel substituir o leite por água em receitas tipo panquecas, muffins e até bolachas. No entanto, não aconselho a substituir o leite por água em receitas que levem cremes ou que queiram que fiquem cremosas.

Bebida de arroz

É a que tem um sabor mais neutro e mais parecido com o leite de vaca, no entanto é mais liquida e por isso não é a ideal para substituir o leite e usar em receitas tipo molhos, cremes etc pois têm tendência a ficar muito viscoso e pouco cremoso.

Ainda assim se não se importar, podem usa-la em molhos acrescentando amido de milho para que engrosse.

Bebida de aveia, amêndoa, caju, e soja (se poderem usar, nós não usamos)

São mais indicadas para praticamente tudo, desde pastelaria a cozinhados como cremes e molhos.

A substituição que faço é 1:1.

Mas atenção que alguns como o de amêndoa e coco têm um sabor forte, podem não gostar da conjugação final.

Acrescentando amido de milho, batata ou amido de tapioca conseguem engrossar o molho para que fique ainda mais cremoso rapidamente.

Cá em casa normalmente uso o de caju, que faço em casa, é rápido e tenho sempre resultados perfeitos como no meu arroz doce e até em molho bechamel.

Leite de coco (lata)

Como devem ter reparado o leite de coco, não as bebidas de pacote, é bastante espesso e com uma textura bem aproximada de natas.

No entanto, atenção ao sabor forte que vai de certo alterar completamente algumas receitas.

Óptimo para caril e até para retirar o creme de coco e fazer cremes doces, mousse e chantilly de coco.

Agora também existem outras bebida como cânhamo, sésamo, pistácio, sementes de sésamo, sementes de abóbora, amendoim, e outros frutos secos como noz, macadamia etc.

Iogurte vegetal

Por vezes podemos usar iogurte diluído para fazer uma espécie de leite ou deixa-lo mais espesso e fazer molhos e cremes.

A ter em atenção que fica sempre mais acido que usar leite ou bebida vegetal.

Para receitas ao estilo americano que levam buttermilk:

Podem usar 120 ml bebida de soja ou amêndoa juntamente com vinagre 1 colher de chá de vinagre.

Aqui encontram a minha receita.

O que eu uso nas minhas receitas?

Molho e cremes

Portanto, normalmente uso bebida de caju caseira e aveia para um resultado mais neutro mas igualmente cremoso.

Para caril uso normalmente leite de coco de lata.

Para bolos, mufins e panquecas

Normalmente bebida vegetal de aveia.

Compro no Lidl, tem 4 ingredientes e é deliciosa.

Para pudim e cremes como leite creme

Praticamente sempre bebida de caju caseira. Fico sempre com um resultado mais cremoso e mais parecido com o uso de leite de vaca tradicional.

Penso que não me esqueci de nenhum pormenor ou substituição, no entanto se precisarem digam-me que terei todo o gosto em acrescentar.

Espero que tenham gostado de saber como substituir o leite em receitas para APLV e intolerantes.

Se gostaram deste artigo partilhem-no com quem acham que precisa dele.

Beijinhos