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Criar Comer Crescer - receitas deliciosas para alergias, intolerancias e outras restrições alimentares

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Bolo de limão e mirtilos com “chantilly” de coco

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Este bolo de limão e mirtilos com cobertura de chantilly de coco é fresco, húmido e doce, Além disso não tem sem leite e sem açúcar refinado. Completamente decadente e delicioso mas no entanto é saudável, sem leite nem açúcar refinado.

Sem dúvida que este bolo de limão é um dos meus bolos preferidos! Não fosse eu uma eterna amante de limão…

 bolo de limão e mirtilos

Adoro bolo de limão e mirtilos e tudo que tenha limão na verdade! Tudo o que inclua limão para mim é logo um ponto positivo. Adoro o seu sabor ácido conjugado com a doçura de um bolo. Os mirtilos só lhe vieram dar um toque frutado e um pouco mais de elegância. Mas que no entanto lhe dá um toque muito especial!

Então sobre este bolo de limão e mirtilos tenho a dizer o seguinte:

  • 4 ingredientes – manteiga de amêndoa , iogurte vegetal ou não, canela em pó, maple syrup .
  • Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose se usar iogurte vegano e sem leite.
  • Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
  • Simples 
  • Fácil
  • Dura bem 4/5 dias no frigorifico.
  • Não aconselho a congelar.

Alterações que pode fazer neste bolo:

  • Em vez de usar farinha de espelta neste bolo de limão e mirtilos pode usar farinha de trigo ou o meu mix de farinha sem glúten seguindo as devidas instruções.
  • O açúcar de coco pode ser substituido por qualquer outro desde que granulado como açúcar mascavado.
  • Se desejar substituir o leite de coco pode fazê-lo e usar uma bebida de compra a gosto, mas só no bolo, não o faça na chantilly que não funciona.
  • Pode substituir o óleo de coco por manteiga ou óleo vegetal sem qualquer problema.
  • Se desejar pode retirar os mirtilos.

Outras sugestões que talvez goste:

  • Mirtilos cobertos com chocolate – 2 ingredientes
  • Chupa-chupa de iogurte e mirtilos gelado com molde de gelo
  • Bolo de chocolate com ganache e chantilly
  • Chantilly de coco saudável – vegan
sem leite e sem açúcar refinado
4,15 from 7 votes
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Bolo de limão e mirtilos com “chantilly” de coco

Este é um bolo fresco, húmido e doce. Completamente decadente e delicioso mas no entanto é saudável, sem leite nem açúcar refinado. 
Tempo de preparação: 15 minutes mins
Tempo a cozinhar: 40 minutes mins
Tempo total: 55 minutes mins
Doses: 10 fatias pequenas
Refeição: Sobremesa
Validade: 2 a 3 dia á temperatura ambiente
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: contêm glúten e ovo
Previne que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:
  

Para o Bolo:

  • 4 ovos (( tipo 0 ou 1) (ver notas))
  • 1 1/2 chávenas açúcar de coco ((ou outro açúcar granulado a gosto))
  • 400 ml leite de coco ((usei caseiro))
  • 2 colheres sopa óleo de coco
  • 1 limão sumo ((mais ou menos 3,5 cs))
  • 2 extracto de baunilha ((ou raspa de uma vagem))
  • 1 1/2 chávenas farinha de espelta integral (ou trigo)
  • 1 1/2 chávenas farinha de espelta branca (ou trigo)
  • 2 colheres de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá bicarbonato sódio
  • 1 raspa de limão
  • 1/2 colher chá sal
  • 2 chávenas mirtilos ((usei congelados mas podem usar frescos))

Para o “chantilly”:

  • 400 ml leite de coco (usei de lata mínimo 60% de coco, só parte sólida) ((refrigerado durante 8h))
  • 2 colheres de sopa xylitol ou outro adoçante a gosto ((ver notas))

Instruções:

Para o bolo:

  • Ligar o forno e pré-aquecer a 180º.
  • Colocar papel vegetal sobre a base de duas formas redondas de 18 cm de diâmetro, barrar e enfarinhar as laterais
  • Num recipiente bater os ovos e o açúcar até obter uma espuma.
    Adicionar o leite de coco, o óleo de coco derretido (e previamente arrefecido à temperatura ambiente), a baunilha e o sumo de limão.
    Bater até ficar homogéneo.
    4 ovos, 1 1/2 chávenas açúcar de coco, 400 ml leite de coco, 2 colheres sopa óleo de coco, 1 limão sumo, 2 extracto de baunilha
  • Em outro recipiente colocar os secos. Farinhas, bicarbonato de sódio, fermento, o sal e a raspa de limão.
    Mexer para homogeneizar. 
    1 1/2 chávenas farinha de espelta integral, 1 1/2 chávenas farinha de espelta branca, 2 colheres de chá fermento em pó, 1 colher de chá bicarbonato sódio, 1 raspa de limão, 1/2 colher chá sal
  • Adicionar aos poucos e poucos o liquido sobre a mistura de secos mexendo até homogeneizar.
  • Por fim colocar os mirtilos e incorporar.
    2 chávenas mirtilos
  • Dividir a massa pelas formas (usei redondas 18 cm de diâmetro)  e levar ao forno por 40 min ou até espetar um palito e sair limpo.
  • Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Para o “chantilly”:

  • Colocar o leite de coco na batedeira eléctrica juntamente com o adoçante que escolherem e bater até obterem um creme.
    Se não utilizarem de seguida o ideal é colocar no frigorífico.
    400 ml leite de coco (usei de lata mínimo 60% de coco, só parte sólida), 2 colheres de sopa xylitol ou outro adoçante a gosto

Montagem:

  • Cortar cada bolo em duas partes iguais.
  • Colocar uma das partes num prato à vossa escolha (digo isto porque depois é difícil alterarem o bolo de lugar 😉 ) e barrar com o creme.
    Sobrepor a seguinte e barrar.
    Repetir a operação anterior com a terceira parte e por fim colocar a ultima parte do bolo.
    Finalmente barrar e decorar com mais mirtilos a gosto 😉
    Eu como adoro naked cakes foi o que fiz 😉 
  • Bom apetite!
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Notas:

  • Os ovos utilizados são de galinhas felizes
  • Para adoçar o chantilly podem usar outro adoçante a gosto mas se a cor for muito acentuada altera a cor do chantilly. Por exemplo se usarem xarope de tâmara irá ficar amarelado.
  • Vai precisar de duas formas de 18 cm de diâmetro. 
  • Não é obrigatório colocar o sal mas ajuda a intensificar os sabores.
  • Para os mirtilos não afundarem e não rebentarem tanto, coloquem-nos num recipiente com 2 colheres de sopa de farinha. Envolva e estarão prontinhos a incorporar na massa.
  • Não mexam demasiado a massa para não trabalhar o gluten 😉 só o suficiente para incorporar. 
  • Se desejarem fazer um bolo grande, em formas redondas de tamanho mais usual (26 cm mais ou menos) terão que fazer o dobro da receita e dividir a massa por duas formas. Não vos consigo dizer exactamente o tempo de cozedura mas após os 40 min coloquem o palito a ver se sai  limpo e está cozido.
 
Nutrition Facts
Bolo de limão e mirtilos com "chantilly" de coco
Amount Per Serving (1 fatia)
Calories 421 Calories from Fat 108
% Daily Value*
Gordura 12g18%
Gordura saturada 8g40%
Gordura Trans 0.01g
Gordura poliinsaturada 0.5g
Monounsaturated Fat 1g
Colesterol 65mg22%
Sódio 297mg12%
Potássio 140mg4%
Hidratos de carbono 67g22%
Fibra 8g32%
Açúcar 19g21%
Proteinas 11g22%
Vitamina A 112IU2%
Vitamina B1 0.03mg2%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 0.4mg2%
Vitamina B5 0.4mg4%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina B12 0.2µg3%
Vitamina C 5mg6%
Vitamina D 0.4µg3%
Vitamina E 0.4mg3%
Vitamina K 6µg6%
Cálcio 68mg7%
Ferro 4mg22%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Por: Sofia Carvalho - 30/08/2017 · Em: 12 meses, Aniversário, Bolos, Receitas, Receitas por festividade, Receitas por idade, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem frutos secos, Sem lactose, Sem leite, Sem soja, Sobremesa · Tagged: 24 meses, Alergia Leite, Aniversário, APLVfree, bolo, Bolo de Aniversário, Bolo de festa, chantilly de coco, cobertura para bolos, comida saudável, creme bolo, Dia da Mãe, Healthy, healthy food, limão, mirtilos, naked cake, saudável, sem açúcar, Sem leite, Sobremesa

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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Comentários

  1. Marta diz

    08/11/2021 em 18:06

    Boa tarde!

    É possivel usar farinha de aveia nesta receita? Pode me ajudar pf?

    Obrigada!
    Marta

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      12/11/2021 em 11:04

      Olá Marta, lamento mas não. O mais certo é ficar super esfarelado, no entanto como leva ovo pode ser que fique mais ou menos bem.
      Nada como experimentar. Se experimentar diga-me, vou gostar de saber.
      Beijinho

      Responder
  2. Letícia diz

    24/02/2019 em 13:15

    Da pra fazer o chantilly sem nenhum adoçante ou interfere na consistência?

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      25/02/2019 em 08:42

      Olá Letícia!! Dá sim 🙂 não interfere na consistência, apenas no sabor 🙂 beijinhos

      Responder
  3. Joana diz

    03/04/2018 em 12:45

    Boa tarde!

    para esse bolo que tem na imagem usou duas receitas? coze td junto ou separado?

    Obrigada

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      04/04/2018 em 10:20

      Olá Joana,
      Para o bolo da imagem usei a receita indicada e dividi por duas formas de 18 cm. Se desejar fazer um bolo de tamanho normal, tipo 26 cm, tem que duplicar a receita mas aconselho a dividir a quantidade por duas formas, coze melhor.
      Tem mais informações na descrição da receita com o passo a passo mas se tiver dúvidas disponha.
      Um beijinho

      Responder
  4. Cristina diz

    02/03/2018 em 18:53

    Olá, nunca fiz chantilly de leite de coco. Só para esclarecer, o que se coloca na batedeira é só a parte sólida, o resto é desperdiçado certo? Obrigada

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      02/03/2018 em 20:43

      Olá Cristina! Sim, o que coloco na batedeira é só a parte sólida. A água que sobra desse leite pode usar para fazer batidos ou outras receitas, não deite fora pois é muito nutritiva ?
      Beijinhos

      Responder
      • Cristina diz

        03/03/2018 em 22:03

        Olá Sofia! Venho mais uma vez pedir-te ajuda ? a massa do bolo saiu-me pesada e não posso por mais fermento ou bicarbonato porque até está a saber um pouco a isso. O que posso fazer para tornar o bolo mais fofinho? Não sou muito boa na cozinha ? P.S. o chantilly ficou fantástico!!!

        Responder
        • Sofia Carvalho diz

          04/03/2018 em 11:13

          Olá Cristina, colocar mais fermento não vai funcionar, o ideal é substituir toda a farinha por farinha branca, de trigo ou espelta mas a trigo têm tendência a ficar mais fofo.
          Ele não é um bolo leve apesar de ser fofo mas usar farinha branca ajuda 😉
          Fico super feliz por adorar o chantilly! <3 É mesmo, mesmo bom!
          Beijinhos

          Responder
  5. margarida diz

    19/09/2017 em 21:42

    Olá Sofia! Esclareça-me, por favor, uma medida das chávenas que utiliza nesta receita, equivale a quantas gramas? Obrigada!

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      20/09/2017 em 08:00

      Olá Margarida! As medidas de chávena apesar de serem todas iguais para todos os produtos o seu peso não o é. Por exemplo uma chávena de coco ralado nunca terá o mesmo peso de uma chávena de farinha pois o coco pesa menos. Consegui explicar? daí eu dar-lhe gramas diferentes para cada um deles ????

      1 1/2 chávenas de farinha trigo integral (+- 210 grs)

      1 1/2 chávenas de farinha trigo branca (+- 210 grs)

      1 1/2 chávenas açúcar de coco (ou outro açúcar granulado a gosto) (+- 225 grs)

      2 chávenas de mirtilos (usei congelados mas podem usar frescos) (Aqui não tenho a bem a certeza e só medindo mas pode colocar 2 medidas de uma chávena das de chá que tenha em casa )

      Qualquer dúvida disponha 🙂
      Beijinhos

      Responder
      • Zaida Joaquim diz

        15/10/2019 em 11:44

        Olá. Posso substituir o açúcar de coco por pasta de tâmaras? É que fiz há dias que quero gastar toda antes que se estrague 😉
        Estou à procura da receita ideal para o bolo de aniversário do meu filho (vai fazer 4 e não gosta de chocolate [devem-no ter trocado na maternidade ?])
        Obrigada

        Responder
        • Sofia Carvalho diz

          15/10/2019 em 14:22

          Olá! Se não quiser que se estrague também pode congelar 🙂
          Para este bolo pode substituir sim, mas a textura não ficará igual e vai tornar-se um pouco mais espesso e menos fofo.
          E bolo de banana não gostará?
          Beijinhos e até breve

          Responder

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