Granola doce saudável com fermento natural

Imagem do avatarSofia Carvalho Horário
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Esta granola saudável com fermento natural doce é crocante, nutritiva e naturalmente deliciosa, feita com flocos de aveia, frutos secos e adoçada com mel. A grande diferença está no repouso com fermento natural, que não só potencia os benefícios da fermentação, como também intensifica o sabor e melhora a digestão. É perfeita para servir com iogurte, fruta, smoothie bowls ou até para petiscar ao lanche.

E se queres uma opção salgada porque até gostas mais de salgados do que doces provavelmente vais gostar desta receita.

Vamos lá!

Perguntas frequentes:

Aqui o fermento natural (massa mãe) não serve para fazer crescer, nem é o fermento dos bolos. Durante o repouso de 10 a 12 horas no frigorífico, a mistura fermenta: ganhas os benefícios da fermentação, que melhora a digestão, e a granola fica com muito mais sabor.

Sim. Troca os 140 gr de fermento natural por 75 gr de flocos de aveia e 75 gr de água.

Sim. Podes usar o fermento natural alimentado ou o descarte, os dois funcionam nesta granola.

Podes, mas não aconselho. É durante o repouso que a mistura fermenta e ganha sabor. Sem ele, perdes os benefícios da fermentação e a granola fica menos saborosa.

Pode ser, se todos os ingredientes que usares forem sem glúten: flocos de aveia certificados sem glúten, fermento natural sem glúten e frutos secos ou sementes sem contaminação cruzada.

Confirma sempre os rótulos: a aveia comum tem quase sempre glúten por contaminação cruzada. Como não sei que ingredientes vais usar, não te posso garantir que a tua granola fique sem glúten.

Sim. Troca os frutos secos por sementes, de acordo com as tuas necessidades, como sementes de abóbora ou de girassol.

Sim, por outro açúcar líquido a gosto, como xarope de ácer, xarope de agave ou xarope de tâmara. Se quiseres a granola vegan, usa um destes em vez do mel.

Sim, por outro óleo a gosto, de preferência de sabor neutro, como óleo de girassol.

Depois de arrefecer completamente, guarda-a num frasco hermético em local fresco e seco: dura até 3 semanas. Não a guardes no frigorífico, porque fica mole.

Se quiseres congelar, congela a mistura por cozinhar, em doses, até 3 meses. Depois cozinha só a quantidade de que precisas. Congela sempre um pouco mais do que a quantidade que queres, porque a granola perde peso ao cozinhar.

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Granola doce saudável com fermento natural

Esta granola doce é crocante, nutritiva e naturalmente deliciosa, feita com flocos de aveia, frutos secos e adoçada com mel. A grande diferença está no repouso com fermento natural, que não só potencia os benefícios da fermentação, como também intensifica o sabor e melhora a digestão. É perfeita para servir com iogurte, fruta, smoothie bowls ou até para petiscar ao lanche.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo a cozinhar: 30 minutos
No frigorifico em repouso (opcional mas recomendável)12 horas
Tempo total: 12 horas 40 minutos
Doses: 18 doses de 50gr (900 gr)
Refeição: Acompanhamento, Lanche, Pequeno-Almoço
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: até 3 semanas em frasco hermético, em local fresco e seco.
Congelar: sim, por cozinhar, até 3 meses (ver notas).
Alergénios: frutos secos. Pode conter glúten (ver notas).

Equipamento necessário:

  • Taças
  • Forno

Ingredientes:
  

Sólidos:

  • 400 gr frutos secos (a gosto picados a gosto – como nozes amêndoas, cajus e avelãs)
  • 300 gr flocos de aveia (grossos)
  • 1/2 colher de chá sal fino

Líquidos:

  • 150 gr mel (ou outro açúcar líquido a gosto, como xarope de ácer, xarope de agave ou xarope de tâmara. Para versão vegan, usa um destes)
  • 90 gr óleo de coco (ou outro a gosto, de preferência de sabor neutro, como óleo de girassol)
  • 140 gr fermento natural (descarte ou não)

Instruções:

  • Numa taça grande coloca todos os sólidos. Mistura tudo muito bem.
    400 gr frutos secos, 300 gr flocos de aveia, 1/2 colher de chá sal fino
  • Num recipiente á parte mistura os liquidos. Mistura tudo muito bem com uma vara de arames ou com um garfo até obteres uma mistura homogénea.
    150 gr mel, 90 gr óleo de coco, 140 gr fermento natural
  • De seguida, acrescenta os liquidos aos sólidos e mistura o melhor possivel para que tudo esteja bem incorporado.
  • Tapa a mistura com filme alimentar ou com uma tampa e leva ao frigorifico por 10 a 12 horas ou mais se desejares. Este tempo de espera tem duas vantagens, a primeira sendo ela os beneficios da fermentação natural e a outra o aumento muito significativo do sabor da granola. No entanto se tiveres pressa pode ir logo para o forno , mas não aconselho.
  • Quando estiveres pronta para a cozinhar, liga o forno a 170º com ventilação, forra um tabuleiro de forno com papel vegetal, espalha a granola por todo o tabuleiro e leva ao forno por 20 a 25 minutos mexendo a meio do tempo.
  • Depois de pronta retira do forno e deixa arrefecer completamente antes de guardares num hermético.
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Notas:

Depois de arrefecer completamente, guarda num frasco hermético em local fresco e seco até 3 semanas. Não guardes no frigorífico: a granola fica mole. Se quiseres congelar, congela a mistura por cozinhar, em doses, até 3 meses. Depois cozinha só a quantidade de que precisas. Congela sempre um pouco mais do que a quantidade que queres, porque a granola perde peso ao cozinhar.
Sem glúten: esta granola só é sem glúten se todos os ingredientes que usares forem sem glúten: flocos de aveia certificados sem glúten, fermento natural sem glúten e frutos secos ou sementes sem contaminação cruzada. Confirma sempre os rótulos.
 
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Informação Nutricional
Granola doce saudável com fermento natural
Quantidade por Dose (1 dose de 50 gr)
Calorias 280 Calorias de Gordura 171
% Valor Diário*
Gordura 19g29%
Gordura saturada 6g30%
Gordura poliinsaturada 3g
Gordura Monoinsaturada 8g
Colesterol 0.4mg0%
Sódio 86mg4%
Potássio 202mg6%
Hidratos de carbono 25g8%
Fibra 4g16%
Açúcar 5g6%
Proteinas 7g14%
Vitamina A 4IU0%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 0.5mg5%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina B12 0.001µg0%
Vitamina C 0.1mg0%
Vitamina E 0.2mg1%
Vitamina K 1µg1%
Cálcio 28mg3%
Ferro 2mg11%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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5 comentários

  1. Olá, gostaria de saber a razão do fermento. Eu faço granola mas não uso fermento (não há massa para crescer…) mas se calhar tem outra função e gostava de saber. nEsta receita parece ótima também.4 estrelas

    Responder

    1. Olá Alexandra, que bom que gostaste! Aqui o fermento natural (massa mãe) não é para crescer: a mistura repousa no frigorífico 10 a 12 horas e, nesse tempo, fermenta. Ganhas os benefícios da fermentação, que melhora a digestão, e a granola fica com muito mais sabor.
      Se não tiveres fermento natural, podes trocar os 140 gr por 75 gr de flocos de aveia e 75 gr de água.
      Espero ter ajudado e bom proveito.
      Beijinhos 🧡

      Responder

  2. Gostaria de saber que fermento natural devo usar?
    Só conheço o de grânulos tipo fermipan e o fresco de quadradinhos, é algum desses?

    Responder

    1. Olá Manuela, o fermento natural que falo é a “famosa” massa mãe, no caso de não ter, basta não colocar e seguir com as restantes instruções. Bom proveito!
      Beijinhos
      Sofia 🧡

      Responder