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Estás em frente à prateleira das bebidas vegetais, com uma fila inteira de pacotes à frente, e não sabes qual escolher? É das perguntas que mais me fazem, e percebo bem porquê: à primeira vista são todas iguais, e não são nada 😅
Há sempre quem diga «se tens dúvidas, faz em casa!». E sim, fazer em casa é simples, mas dá trabalho, e nem sempre há tempo para isso.
Agora a confissão: apesar de as saber fazer e de as ensinar, na maioria das vezes compro bebida de aveia. Para cremes, sobremesas cremosas e «natas» faço sempre em casa, para o resto vai a de compra, por isso hoje mostro-te como a escolher.
Leite ou bebida vegetal?
Em Portugal, «leite» é só o que vem de um animal (das «tetas», desculpa a expressão 😂), por isso o nome certo é bebida vegetal. Eu continuo a chamar-lhes leites muitas vezes. Ups… culpada!
As bebidas vegetais fazem-se a partir de cereais, leguminosas, frutos secos e sementes, entre outros. Já deves conhecer algumas: aveia, arroz, amêndoa, soja, coco…
Porque é que cá em casa só usamos bebidas vegetais?
Cá em casa já se bebia de vez em quando, mas depois de o Afonso ter sido diagnosticado com APLV (alergia à proteína do leite de vaca), deixámos o leite animal de lado e passámos a usar só bebidas vegetais.
Eu, para ser sincera, nunca fui grande fã de beber leite. Usava-o em algumas receitas e pouco mais. Desde que deixei de o beber noto melhorias na pele e na digestão, mas isso são suposições minhas e outros 500 😉
Onde se podem usar?
Em praticamente todas as receitas que levam leite, por isso não há que ter medo.
Só nas sobremesas é que o resultado pode não ficar igual. Porquê? Porque as bebidas de compra têm óleo, menos proteína e são menos espessas do que o leite, e num creme ou numa sobremesa cremosa isso nota-se. É por isso que, nesses casos, faço sempre a bebida em casa.
Todas as receitas do site são feitas com bebidas vegetais, mesmo os iogurtes, os cremes e coberturas para bolos, e até o bacalhau com natas saudável, que é sem natas 😂
Se quiseres saber o que usar no lugar do leite em cada tipo de receita, explico tudo neste artigo.
Bebidas para beber e para cozinhar não são as mesmas
Qual é a melhor bebida vegetal? Depende do que vais fazer com ela 😉
Para beber
As melhores são as que têm entre 7% e 15% do ingrediente principal (quanto mais, melhor, na verdade), são enriquecidas com cálcio e vitaminas e não têm açúcar adicionado. Por isso é normal terem uma lista de ingredientes mais comprida, e aqui isso não é defeito nenhum.
Os ingredientes de uma destas bebidas, por exemplo: água, aveia (10%), óleo, carbonato de cálcio, fosfatos de cálcio, sal, vitaminas (D2, riboflavina, B12) e iodeto de potássio.
Para cozinhar
É quase o contrário. Também convém terem entre 7% e 15% do ingrediente, mas devem ser o mais simples possível, com 3 ou 4 ingredientes: água, o ingrediente principal, sal e às vezes óleo. Por exemplo: água, aveia (10%), óleo e sal.
Nada de vitaminas, minerais ou outros aditivos, porque podem reagir quando cozinhas e a receita acabar por não funcionar. E como as enriquecidas costumam ser mais caras, não vale a pena pagar mais por uma bebida que vai para dentro de um bolo.
E para iogurtes?
Aqui não há meio-termo. As bebidas com cálcio e vitaminas adicionados fazem com que o iogurte, quando vai a fermentar, coalhe: separa-se e azeda em vez de fermentar como deve. Para fazer iogurtes, escolhe sempre uma bebida «limpa», sem esse tipo de aditivos.
O que costumam levar as bebidas para cozinhar
- Arroz: água, arroz, sal e óleo.
- Amêndoa: água, amêndoa e sal.
- Coco, em lata: água (ou água de coco) e noz de coco, de preferência acima de 60%, e às vezes goma guar ou goma xantana, que espessa e evita que separe tanto. As bebidas de coco de pacote já costumam ter mais coisas
Se preferires fazer em casa, aqui tens as que costumo fazer.
A partir de que idade podem os bebés e as crianças?
Antes de mais, atenção: não estou a falar de trocar o leite materno ou a fórmula por bebidas vegetais. Estou a falar de as usar em receitas 😉
No primeiro ano, as bebidas vegetais não substituem o leite materno nem a fórmula infantil, porque não têm o que o bebé precisa. Só entram em papas, sopas e outras receitas. Com APLV, como cá em casa, o que entra no lugar do leite e durante quanto tempo decide-se com o médico do bebé.
Depois do primeiro ano, nem todos dizem o mesmo. No Reino Unido aceitam bebidas enriquecidas e sem açúcar a partir dos 12 meses, e a Sociedade Portuguesa de Pediatria considera que não são boa alternativa ao leite nos dois primeiros anos. Se pensas usá-las como bebida principal, isso combina-se com o pediatra.
E quando é que podem entrar nas receitas? Na mesma altura em que o ingrediente de que são feitas entra na alimentação do bebé.
Aqui tenho de corrigir o que eu própria escrevi neste artigo em 2017: dizia amêndoa aos 10 meses, ou aos 12. Era o que se ouvia na altura, mas a orientação mudou. A sociedade europeia de pediatria (ESPGHAN) diz hoje que os alimentos que mais dão alergias podem entrar quando começa a diversificação alimentar, a qualquer altura depois dos 4 meses, e adiá-los de propósito não protege, pode até aumentar o risco de alergia.
Se o bebé já tem uma alergia diagnosticada, ou um risco alto (eczema grave, alergia ao ovo), a introdução faz-se com o médico. E frutos secos nunca inteiros: em bebida, em pasta ou em pó.
Bebida de arroz: não para crianças pequenas. Em 2017 eu usava aveia e arroz nas receitas salgadas. Hoje sei que o arroz acumula arsénico, e por isso a ESPGHAN desaconselha bebidas de arroz em bebés e crianças pequenas, e no Reino Unido a recomendação é não as dar a menores de 5 anos. Para os mais pequenos, fica-te pela aveia, por exemplo.
Em resumo
- Para beber: entre 7% e 15% do ingrediente, enriquecida com cálcio e vitaminas, sem açúcar.
- Para cozinhar e para iogurtes: 3 ou 4 ingredientes, sem vitaminas nem minerais adicionados.
- Para bebés e crianças pequenas: nunca no lugar do leite materno ou da fórmula, e bebida de arroz não.
Ficou alguma dúvida? Deixa-a nos comentários 😊
Nota: as imagens são exemplificativas e não são publicidade a nenhuma marca.
Fontes:
Ola,obrigada pela partilha mas nao aparecem as fotos de exemplo de leites de compra…:( obrigada se puder ajudar
Olá Raquel,
Obrigada por me avisares! Aproveitei para atualizar o artigo e as fotos de exemplo já lá estão. Em resumo: para cozinhar e para fazer iogurtes, procura bebidas com 3 ou 4 ingredientes (por exemplo água, aveia, óleo e sal), sem vitaminas nem minerais adicionados. Para beber, o ideal é serem enriquecidas com cálcio e vitaminas e sem açúcar.
Espero ter ajudado.
Beijinhos 🧡
ola Sofia desde mais nada queria agradecer pelas as suas partilhas destas receitas pois para quem começou este desafio de alergias cá em casa nem sempre é possível encontrar nos supermercados produtos de total confiança com ingredientes totalmente de confiança! Por isso me prepus arregaçar as mangas e fazer os iogurtes vegetais. Mas, por muitas vezes surges algumas duvidas!! espero que me ajude se for possível….
comprei uma bebida vegetal de coco mas fiquei na duvida.
Tao bem fiz uma receita sua na bimby que segui aquela receita iogurte vegetal na bimby, comprei o probiotico e segui a receita toda a risca mas mesmo assim o iogurte ficou meio liquido…
mandei msg pelo o fece e o insta e ainda não obtive resposta…
Espero por aqui conseguir!:)
Olá Patricia, aquela receita sem espessantes só funciona se fizer bebida de coco caseira, usando bebida de compra não funciona.
Aconselho a seguir mesmo à risca as receitas e não trocar ingredientes, pois para fazer iogurtes vegetais faz muito diferença.
Tenho um curso completo de iogurte vegetais aqui: https://criarcomercrescer.com/cartflows_step/curso-iogurtes-vegetais se desejar aprender tudo o que necessita de saber sobre eles.
Espero ter ajudado e qualquer coisa disponha