Aprender a fazer chucrute em casa é mais fácil do que parece – e os benefícios para a nossa saúde intestinal são enormes! Esta é uma forma simples de incluir vegetais fermentados e probióticos naturais no dia a dia, sem complicações.
Desde que comecei a preparar esta receita de chucrute caseiro, nunca mais deixei de o ter no frigorífico. É um excelente acompanhamento para praticamente qualquer refeição e uma maneira deliciosa de acrescentar valor nutricional aos pratos da família.
Para fazer chucrute em casa, só precisa de 2 ingredientes e um pouco de paciência. O resto do processo acontece naturalmente, através da fermentação.
Quer comer mais vegetais, melhorar a digestão e dar um boost de probióticos ao seu organismo? Então vamos preparar juntos esta receita de chucrute simples e eficaz!
A esta altura do “campeonato” já devem saber que sou uma fã de fermentação e de todos os benefícios que ela trás. Tanto que já tenho no site iogurtes vegetais fermentados, o fermento natural (massa mãe) e o kefir de água.
A esses junta-se agora o chucrute, que já tenho vindo a fazer há uns meses.
Índice
- Porquê fazer chucrute e outros fermentados caseiros quando posso comprar probióticos de boa qualidade?
- O que é o Chucrute?
- Então, o que vai precisar:
- Como fazer chucrute em 5 passos simples:
- Porque a couve têm que estar bem submersa?
- Qual o tempo de validade do chucrute?
- Como servir o chucrute?
- Com quem aprendi:
Porquê fazer chucrute e outros fermentados caseiros quando posso comprar probióticos de boa qualidade?
Acima de tudo, por mais que sejam de boa qualidade, nunca chegarão aos calcanhares de um bom fermentado caseiro. E claro, já nem falo do quanto se poupa. É super fácil poupar muito, mesmo muito dinheiro a fazer os nossos.
Se dá algum trabalho? Algum, mas não assim tanto como se pensa. Maioritariamente eles fazem tudo sozinhos, só precisamos de começar.
O que é o Chucrute?
Chucrute é uma couve fermentada, por fermentação látea (que nada tem a ver com lacticínios e segura para APLV). Depois de fermentada a couve irá ter um sabor ácido e ser super rica em lactobacilos e outras bactérias benéficas para a nossa saúde.
O chucrute básico é feito só de couve repolho e sal, apesar de haver inúmeras conjugações. No entanto, neste artigo vão aprender a fazer chucrute básico e com cenoura, sendo este último mais doce e perfeito para quem não gosta de coisas muitos ácidas.
O sal é um ingrediente extremamente importante, porque faz com que as bactérias más não ganhem em relação ás boas, mas falaremos disso mais a baixo.
Então, o que vai precisar:
- Couve
- Sal
- Processador de alimentos ou faca
- Taça grande
- Balança
- Recipientes de vidro com boca larga para conseguir inserir a mão fechada, gosto de usar os weck
- Um peso , costumo usar pedras dentro de saco plástico como nas fotos, mas já comprei pesos de vidro que são mais práticos.
Como fazer chucrute em 5 passos simples:
1º passo – preparar a couve
- Retire as folhas exteriores para usar mais tarde, acerta de 4 folhas.
- Corte a couve ao meio e retirar a parte grossa central, guardem esta parte para sopa, é demasiado dura para usar no chucrute.
- De seguida corte em quartos, que caibam no vosso processador de alimentos.
- Passe a couve no processador com a lamina de ralar grosso. Também pode fazer esta etapa à mão mas como prefiro a minha couve mais fina e não encontrar pedaços grossos prefiro fazer no processador.
- De seguida transfira para uma taça e lave-a.
- Escorra o máximo de água possivel, o objetivo é não ter excesso de água. Se necessário use uma toalha de cozinha para a secar.
2º passo – salgar a couve
- Coloque uma taça em cima de uma balança, retire a tara (colocando a balança a zero) e de seguida coloque a couve ralada.
- De seguida acrescente 2% do peso da couve couve em sal. Por exemplo, se a couve pesar 1 kg irá colocar 20 grs de sal. O mesmo se aplica se usar outros vegetais e ingredientes como cenoura.
- Envolva tudo muito bem e deixe repousar durante 30 minutos, não precisa de ser tempo exato. O sal irá ajudar a libertar a água da couve mais facilmente e não teremos que a massajar durante tanto tempo depois. No entanto pode massajar logo de seguida se preferir.
- Passado esse tempo, massaje bem a couve até ter uma boa quantidade de liquido e ela estar mais macia.
3º passo – transferir para um recipiente de vidro
- Transfira o mix de couve, sal e água libertada para frascos de vidro
- Com a mão fechada pressione o conteúdo o máximo possivel, isto vai libertar ainda mais água e fazer com que a couve fique bem submersa no liquido.
- De seguida coloque as folhas de couve por cima (aquelas de fora da couve) e volte a pressionar bem para que fique bem submersa.
- Para evitar que a couve suba usamos um peso. Esse peso irá manter a couve sempre submersa (super importante) na água salgada e evita problemas de bolor etc. Para o peso pode usar duas formas:
- usar pedras da rua, bem lavadas e esterilizadas, metidas dentro de um saco plástico zip. foi o que eu tenho usado até aos dias de hoje e que vêm no vídeo.
- usar pesos de vidro de compra como estes. Eles são relativamente baratos e são um investimento para futuro, por isso se não têm a certeza se irá continuar com o processo use as pedras. Depois a seu tempo investe nas de compra, tal como eu fiz.
- Depois de ter a couve bem submersa e com o peso em cima, tape sem fechar. Se fechar terá que abrir a tampa todos os dias para que o gás saia e não crie uma bomba.
- Coloque os frascos em cima de um tabuleiro alto. Ao decorrer dos dias a fermentação vai libertar água e ela sairá do frasco, portanto será melhor cair para o tabuleiro que para o balcão da cozinha.
4º passo – fermentação
- Coloque o tabuleiro com os frascos em cima do balcão ou de algum sítio que não tenha contacto direto com o sol.
- Deixe fermentar por 4 dias a 2 semanas. O tempo vai depender da temperatura ambiente e do que gostam, se menos ou mais ácida. Aqui como está sempre quentinho, só deixo fermentar 4 dias. Assim tenho uma couve fermentada mas não excessivamente fermentada e azeda.
- Sendo a primeira vez a fermentar couve aconselho a passados 4 a 5 dias levantar com cuidado a couve e retirar um pouco de couve fermentada com um garfo. Se estiver boa guarde no frio, se não deixe fermentar mais uns dias.
- A couve com o passar dos dias vai ganhar cheiro pouco agradável, aviso já lol, de fermentação e a cor dela irá mudar de verde para amarelado.
5º passo – depois de fermentada
- retire o peso e as folhas de couve
- feche com a tampa
- leve ao frio e guarde até 3 meses a 1 ano.
Porque a couve têm que estar bem submersa?
Portanto, acontece que o oxigénio aqui é o mau da fita, kakaka. Qualquer coisa que esteja exposta, não estando submersa na água salgada ao oxigénio, irá criar bolor e não queremos ter trabalho para de seguida deitar ao lixo.
Qual o tempo de validade do chucrute?
Guardado no frio, dura de 3 meses a 1 ano.
Se não o comer diariamente, verifique da próxima vez que for comer se tem bolor ou cheiro mais estranho do que tinha antes e que ainda continua a saber bem.
De notar que quanto mais tempo passar mais ácida estará a couve, porque apesar de o frio desacelerar a fermentação ela continua a acontecer.
Como servir o chucrute?
- Ela deverá ser servida fria e não deve ser aquecida, ao aquecer irá matar as bactérias boas “que tanto trabalhamos” para ter.
- Juntamente com outra comida como acompanhamento
- Mas também numa salada
- Ou até dentro de sandes ou por cima de pão e torradas salgadas
Com quem aprendi:
- The art of fermentation – livro e site de Sandor Ellix Katz
- The nourished kitchen – de Jennifer McGruther
- Lisa de farmhouse on Boone
Como fazer chucrute
Equipamento necessário:
- Processador de alimentos ou faca
- Balança
- Recipientes de vidro com boca larga para conseguir inserir a mão fechada, gosto de usar os Weck
- Um peso , costumo usar pedras dentro de saco plástico como nas fotos, mas já comprei pesos de vidro que são mais práticos.
Ingredientes:
Receita base:
- 1 couve repolho
- qb sal (o sal corresponde a 2% do peso da couve depois de ralada (explico melhor nas instruções)
Receita com cenoura:
- 1 couve repolho
- 3 a 4 cenouras (sem pele e raladas tal como a couve)
- qb sal
Instruções:
1º passo – preparar a couve
- Retire as folhas exteriores para usar mais tarde, acerta de 4 folhas.1 couve repolho
- Corte a couve ao meio e retirar a parte grossa central, guardem esta parte para sopa, é demasiado dura para usar no chucrute.
- De seguida corte em quartos, que caibam no vosso processador de alimentos.
- Passe a couve e cenoura (se usar) , no processador com a lamina de ralar grosso. Também pode fazer esta etapa à mão mas como prefiro a minha couve mais fina e não encontrar pedaços grossos prefiro fazer no processador.
- De seguida transfira para uma taça e lave-a.
- Escorra o máximo de água possivel, o objetivo é não ter excesso de água.
2º passo – salgar a couve
- Coloque uma taça em cima de uma balança, retire a tara (colocando a balança a zero) e de seguida coloque a couve ralada.
- De seguida acrescente 2% do peso da couve couve em sal. Por exemplo, se a couve pesar 1 kg irá colocar 20 grs de sal. O mesmo se aplica se usar outros vegetais e ingredientes como cenoura.qb sal
- Envolva tudo muito bem e deixe repousar durante 30 minutos, não precisa de ser tempo exato. O sal irá ajudar a libertar a água da couve mais facilmente e não teremos que a massajar durante tanto tempo depois. No entanto pode massajar logo de seguida se preferir.
- Passado esse tempo, massaje bem a couve até ter uma boa quantidade de liquido e ela estar mais macia.
3º passo – transferir para um recipiente de vidro
- Transfira o mix de couve, sal e água libertada para frascos de vidro
- Com a mão fechada pressione o conteúdo o máximo possivel, isto vai libertar ainda mais água e fazer com que a couve fique bem submersa no liquido.
- De seguida coloque as folhas de couve por cima (aquelas de fora da couve) e volte a pressionar bem para que fique bem submersa.
- Para evitar que a couve suba usamos um peso.Esse peso irá manter a couve sempre submersa (super importante) na água salgada e evita problemas de bolor etc. Para o peso pode usar duas formas:-usar pedras da rua, bem lavadas e esterilizadas, metidas dentro de um saco plástico zip. foi o que eu tenho usado até aos dias de hoje e que vêm no vídeo.-usar pesos de vidro de compra como estes. Eles são relativamente baratos e são um investimento para futuro, por isso se não têm a certeza se irá continuar com o processo use as pedras. Depois a seu tempo investe nas de compra, tal como eu fiz.
- Depois de ter a couve bem submersa e com o peso em cima, tape sem fechar. Se fechar terá que abrir a tampa todos os dias para que o gás saia e não crie uma bomba.
- Coloque os frascos em cima de um tabuleiro alto. Ao decorrer dos dias a fermentação vai libertar água e ela sairá do frasco, portanto será melhor cair para o tabuleiro que para o balcão da cozinha.
4º passo – fermentação
- Coloque o tabuleiro com os frascos em cima do balção ou de algum sítio que não tenha contacto direto com o sol.
- Deixe fermentar por 4 dias a 2 semanas. O tempo vai depender da temperatura ambiente e do que gostam, se menos ou mais ácida. Aqui como está sempre quentinho, só deixo fermentar 4 dias. Assim tenho uma couve fermentada mas não excessivamente fermentada e azeda.
- Sendo a primeira vez a fermentar couve aconselho a passados 4 a 5 dias levantar com cuidado a couve e retirar um pouco de couve fermentada com um garfo. Se estiver boa guarde no frio, se não deixe fermentar mais uns dias.
- A couve com o passar dos dias vai ganhar cheiro pouco agradável, aviso já lol, de fermentação e a cor dela irá mudar de verde para amarelado.
5º passo – depois de fermentada
- retire o peso e as folhas de couve
- feche com a tampa
- leve ao frio e guarde até 3 meses a 1 ano.
Sirva simples ou numa salada, como acompanhamento, em sandes etc.
Vídeo:
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Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!
Boa noite! Adorei a receita e vou experimentar. Fico apenas com uma dúvida: não fica demasiado salgado para se comer assim, sem passar por água? Muito obrigada
Olá Sandra, que bom que gostaste!
Não fica nada salgado, o sal só serve para ajudar a fermentar sem que a couve se estrague, mais propriamente conservar.
Bom proveito!
.
Olá Sofia, gostava de saber onde comprou os utensílios (frascos e prensa) e qual a medida dos frascos.
Obrigada
Olá Beatriz, os francos comprei aqui na Suíça e a prensa comprei na Amazon.
Pode usar qualquer tipo de frasco desde que seja de vidro e podem ser muito maiores ou não, estes das fotos têm 1lt e são da Weck.
Espero ter ajudado!
Adorei a receita de Chucrute, fiz na primeira vez apenas com couve e gostei bastante, neste momento tenho em fermentação couve e cenoura, espero que também fique muito bom! Uma questão quando for otempo de passar para o frigorífico, pode-se mudar de recipiente ou não é aconselhado? Obrigada!!
OLá Tânia! fico tão contente! 😍 adoro chucrute!
Poder pode, mas não aconselho pois poderá existir contaminação e ela irá estragar-se 😬
Beijinho e bom proveito!
Amei. Nunca fiz. Vai ser a minha primeira vez . Mt obgada.
Que bom que gostou Anabela! Bom proveito!
Acho que o ingrediente é repolho e não couve
No Brazil chama-se repolho mas em Portugal é uma couve 😀
Bom proveito Eveline
Maravilhoso. Estou iniciando no processo. Obrigada.
Olá Maria! que bom saber! Bom proveito!
Para guardar o chucrute na geladeira tem que escorrer a água?
Parte da água deixa de existir no final da fermentação e outra parte é absorvida pela couve e por isso não terá excesso de água. Sendo assim, depois de fermentado transfira para o frigorifico sem fazer mais nada 🙂
Bom proveito.
Adorei a explicação! Muito obrigada! Vou fazer, depois volto pra contar como ficou!😍👏
Olá Margareth! que bom que gostou 😍
Bom proveito!
Cinco estrelas para a receita de texto claro, ordenado, preciso e convicto. Vamos fazer a receita e aplicá-la para verificar o efeito. Depois diremos do que acontecer.
Olá José, que bom que gostou 😀
Que tal, já conseguiu experimentar?
Já fiz de couve roxa e adorei. Correu muitobem e fermentou em 5 dias. Agora mesmo está a fermentar a de couve lombarda e cenoura. Irei fazer de beterraba.
Onde posso comprar as pedras de que fala.
Parabéns pela organização do seu blog
Olá Maria, que bom saber que tem feito e tem gostado 😍
Os pesos de pedra eram da rua, mas existem uns de vidro , que é os que uso neste momento, comprei na Amazon.
Obrigada pelo carinho e apoio, fico contente de saber que gosta.
Beijinho
Acabei de fazer o chucrute de repolho e cenoura processado, quase demais, no processador de comida e não consigo obter tanta água como no seu…como faço para garantir um líquido a cobrir os vegetais ralados bem imersos com o peso? Acrescento água com um pouco mais de sal? Tenho medo em abusar do sal e ou estragar 800g de repolho e cenoura se deixar isto com falta de líquido a cobrir bem o preparado..
Já agora, com beterraba também se pode obter algo do gênero ( a substituir a cenoura ou com apenas a beterraba)?
E colocar especiarias como a pimenta, malagueta, noz moscada ou curcuma, fará algum mal às bactérias boas da fermentação do chucrute?
Olá Vítor, depois de o retirar do processador e lavar, tem que o colocar num recipiente e deitar o sal, deixar descansar um pouco e massajar a couve com o sal. É o massajar que faz com que fique com todo aquele liquido.
Numa me tinham dito que não conseguiam liquido suficiente e também nunca me aconteceu, o que é estranho :/
Imaginando a situação, será que a couve era antiga e estava seca?
Mas sim pode colocar um pouco de água com sal para cubrir , de forma a que a fermentação seja segura.
Nunca usei beterraba, mas se fala em adicionar no meio da couve como fiz com a cenoura, sim penso que funcionará.
Quanto às especiarias, não sei bem :/ só experimentando, pois nunca o fiz.
Depois diga-me se experimentou e o que achou, vou gostar de saber
Gostei. Pensei que fosse mais complicado. Mas fiquei com uma duvida, no final. Água que se vai concentrando no recipiente, vai desaparecendo conforme a fermentação ou fica no recipiente. Quando termina a fermentação, se ainda tem água e se, água fica toda no frasco ou de deita fora, para que fique mais enxuto? Foi mesmo a parte de fechar e aguardar , que me pareceu que não tinha tanta água, no frasco.
Obrigada. Pela forma como explicou a receita. Foi mesmo a parte final que não entendi.
Pode dizer-me o que não entendeu? Explico sem qualquer problema. 🙂
É bem simples! A água em excesso que vê no inicio, parte evapora, mas a maioria é absorvida pela couve. Sendo assim, não precisa de escorrer nem nada. ele não fica com excesso de água no final.
Espero ter ajudado.
Beijinho
Excelente explicação. Vou experimentar.
Que bom que gostou! Bom proveito!
Muito obrigado pela receita.
Com todo o gosto! Bom proveito!
Parabéns pela iniciativa em postar essa receita de forma tão didática.
Obrigado! É um prazer puder ajudar 🙂
Bom proveito!
Oi, que bela receita e explicação. Obrigada! Já comecei a fazer e só uma pergunta, é normal fazer uma espécie de espuminha na superfície da água? Parece uma espuminha tipo da cor do açucar mascavado… será bolor? 🙁 Vai fazer 48h a fermentar, mas cá em casa está calor, será disso? Muito obrigada. Bem haja.
Olá Catty! Sim, é super normal e é sinal de que está acontecer fermentação. Está tudo bem 🙂
Quanto mais calor e espuma fizer mais rápido irá fermentar.
Beijinho e bom proveito!
Afinal, é couve ou repolho.?
Você confundiu tudo
Couve é couve
Repolho é tepolho
É couve em Portugal, mas existem zonas que também se chama de couve repolho por ser fechada. Aí no Brasil e pelo que li no google, é repolho que deve usar.
?
Caro João, em Portugal e já que foi uma Portuguesa a publicar a receita, chamamos couves a muita coisa, por serem da mesma familia, couve-repolho, couve de Bruxelas, couve coração-de-boi, couve-lombarda, couve-roxa, couve-flor (estás fazem um repolho), depois aquelas que não fazem repolho (bola compacta) couve-galega, couve portuguesa, couve chinesa, couve rabano, couve tronchuda, couve brócolos ( bróculos, romanesco) couve manteiga….e mais umas dezenas delas. Para nós, a couve-repolho é como a couve-lombarda, mas a folha é lisa e não enrrugada como da couve-lombarda e chamos couve-repolho ou simplesmente repolho.
Obrigada Vítor 😀
Eu, como leitor brasileiro, achei estranho aparecer no texto o termo “couve”, mas pela imagem concluí que, pelo menos para nós brasileiros, o vegetal em questão é o “repolho”. Confere?
Obrigado pela receita. Tudo muito bem explicado!
Sim pois é, aí no Brasil chamam repolho à couve, mas não tem problema é a mesma coisa sim.
Fico contente por ter gostado!
Beijinho
Olá, parabéns pela decisão de partilha. Muito obrigada! Gostava de ser esclarecida sobre um pormenor que é : antes de colocar no frigorífico devo coar , muito bem, água da couve, certo? Obrigada
Olá! Fico contente por ter gostado 🙂 Não não precisa de coar nada a maioria da água desaparece na fermentação.
Beijinho
Bom dia ☀️ grata pela sua partilha sou iniciante nestes alimentos fermentados. Gostei muito explicou muito bem ? ?
Olá Bom dia!!!
Fico contente por ajudar:)
Bom proveito!!