Principais alergénios alimentares

As alergias alimentares afetam milhões de pessoas em todo o mundo, por essa razão é que é essencial saber quais são os alimentos que os contêm e como evita-los. Neste artigo, vou dizer-te quais são os 14 principais alergénios e também partilhar dicas de como conviver com estas restrições alimentares.

Vamos lá!

Um pouco da minha história com a alergia alimentar

Para te dar um pouco de enquadramento, em 2016 o meu filho mais novo foi diagnosticado com alergia alimentar à proteína do leite de vaca (APLV), tinha ele um mês de idade. Posteriormente, na introdução alimentar, ele reagiu a praticamente todos os alimentos que possas imaginar, mesmo os mais simples como cenoura ou curgete. Foi então que nasceu o Criar Comer Crescer, este site/blog criado para ajudar e inspirar famílias que enfrentam desafios semelhantes. Mais tarde, em 2023 foi lançado,  em coautoria com a Dra. Mariana Couto, escrevemos o livro Alergias – Comer Sem Medos, um guia essencial para quem convive com alergias alimentares.

O que são alergénios alimentares?

Os alergénios alimentares são substancias presentes em determinados alimentos que podem desencadear reações alérgicas em pessoas sensíveis. Sendo assim, estas reações ocorrem porque o sistema imunitário identifica erradamente estas substância como perigosas e reage de forma exagerada.

As reações adversas a alimentos são actualmente classificados como hipersensibilidade alimentar, com dois subtipos principais:

• Alergia alimentar: resultado de uma resposta específica do sistema imunitário.
• Hipersensibilidade alimentar não-alérgica: reativações que não envolvem mecanismos imunológicos, como intolerâncias enzimáticas ou farmacológicas.

Quais são os principais alergénios alimentares?

Em Portugal e na União Europeia, existem 14 alergénios considerados principais. Portanto, estes devem ser destacados nos rótulos dos alimentos embalados para garantir a segurança dos consumidores:

1. Leite
2. Ovos
3. Glúten (trigo, centeio, cevada, aveia e derivados)
4. Amendoins
5. Frutos secos/Oleaginous (como amêndoa, avelã, noz, pistácio, etc.)
6. Soja
7. Peixe
8. Crustáceos
9. Moluscos
10. Sementes de sésamo
11. Tremoço
12. Aipo
13. Mostarda
14. Dioxido de enxofre e sulfitos (em concentrações superiores a 10mg/kg ou 10mg/l)

Fonte: Regulamento (UE) Nº 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 25 de outubro de 2011, relativo à prestação de informações aos consumidores sobre os géneros alimentícios.

Os alergénios são geralmente proteínas ou glicoproteínas que possuem características como resistência a altas temperaturas e pH ácido. Contudo, algumas proteínas alteram a sua alergenicidade quando submetidas ao calor, como frutas e vegetais crus que são bem tolerados cozinhados, ou o amendoim, que se torna mais alergénico tostado do que frito ou cozido.

Como evitar os alergénios e lidar com restrições alimentares?

Evitar os alergénios requer um pouco de conhecimento e um planeamento cuidadoso com atenção aos detalhes. Por essa razão é que comecei a cozinhar cada vez mais e mais em casa, no supermercado só comprava ingredientes, porque perdia mais tempo a ler rótulos do que a efectivamente a fazer compras. Portanto deixo aqui algumas dicas:

• Leia sempre os rótulos dos alimentos: Verifique a presença de alergénios ou de possíveis contaminações cruzadas.
• Informe-se em restaurantes: Pergunte sobre os ingredientes e como os pratos são preparados para evitar contaminação cruzada.
• Cozinhe em casa: Prepare as suas refeições utilizando ingredientes seguros e adaptados às suas necessidades.
• Tenha sempre snacks seguros à mão: Assim, evita surpresas em situações sociais ou quando está fora de casa.

Conselhos para familias e escolas

• Eduque as crianças: Ensine-as desde cedo a identificar os alimentos que devem evitar e a reconhecer sinais de uma reação alérgica.
• Colabore com a escola: Certifique-se de que a equipa escolar está informada sobre as alergias da criança e de que existem planos de emergência em caso de necessidade.
• Partilhe informação: Outros familiares e amigos também devem estar cientes das restrições alimentares e como agir em emergências.

Esta estratégias são fundamentais para quem vive com alergias ou outras restrições alimentares, e encontrará ainda mais dicas práticas no meu livro.

Conviver com alergias alimentares, incluindo restrições alimentares complexas e alergias infantis, pode ser desafiador. Contudo, com conhecimento e estratégias práticas, é possível ter uma vida plena e saborosa. Aqui no Criar Comer Crescer, encontra receitas, dicas e soluções práticas para lidar com alergias alimentares de forma segura e descomplicada.

Se gostou deste artigo, partilhe nas suas redes sociais com a hashtag #CriarComerCrescer. Além disso, não se esqueça de explorar o nosso livro Alergias – Comer Sem Medos, onde encontra mais de 40 receitas livres dos 8 principais alergénios.

Beijinho e qualquer coisa disponha !