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Photo de minimalist baker
Quem é que não ficou extremamente entusiasmado, tal como eu, com a ideia de fazer iogurtes num piscar de olhos e só com dois ingredientes?
Entenda-se piscar de olhos pelo tempo que demora a confeccionar e não o tempo a fermentar, mas nesse campo os iogurtes já não precisam da nossa ajuda 😉
Este foi o video que nos deixou de boca aberta certo?
Para mim foi um FAIL e já vos conto porquê!
Nota: antes de mais quero avisar que todas estas experiências foram realizadas com o uso de iogurteira pois os resultados são muito mais rápidos. Chegam 10 a 12 horas mais ou menos para terem iogurte.
O leite de coco para fazer iogurte tem muitos pontos positivos para que funcione e podem ter a certeza que é dos leites mais fáceis de trabalhar. Simplesmente é necessário saber como o fazer 😉 Podem ler dicas aqui e aqui.
Para já vou mostrar-vos os meus resultados e experiências com leite de coco:
Testes de iogurte de coco, experiências mostrando como cada um fica utilizando vários tipos de leite de coco ou espessantes. Espero que aprendam comigo…
Talvez vos ajude a perceber porque os vossos não deram certo ou até tirar certos receios de fazer.
O leite por não ter um estabilizante ou espessante separou-se na incubação, no entanto a fermentação deu-se e tivemos um iogurte liquido. Bom mas líquido!
Confesso que gosto de iogurtes líquidos, mas esses são mesmo muito fáceis de fazer porque todos os leites vegetais ficam líquidos sem utilização de espessantes.
O que eu quero é um iogurte quase sólido, ou com alguma espessura/ estrutura, e cremoso!
mais um teste….
Algumas de vocês devem estar a perguntar o porquê deste leite se realmente seria uma das coisas que eu não compraria… bem tem uma razão!
Vejamos, a Dana da receita original usa um leite de coco com espessante/ emulsionante e estabilizante, a goma guar, e como não consegui arranjar um leite que tivesse só isso quis experimentar algo do género 😉
Pois então está claro que é o que fica mais espesso e com uma consistência mais parecida com o dela, principalmente se o coar.
Apesar de ele se ter separado, água em baixo e parte sólida em cima, mexendo com uma colher e tornando-o homogéneo fica muito parecido com iogurte de compra.
Para terem um iogurte mais espesso é só colocar o iogurte num coador com tecido de coar queijo. Colocar no frigorífico e deixar coar durante a noite. De manhã irão ter algo tipo grego 😉
Mas visto que não comprarei mais deste leite… passo!
Neste utilizei goma xantana em vez de guar porque o saco do guar desapareceu e nunca mais apareceu 🙁 (verídico!! )
Eles são muito parecidos em funcionamento, eu acho é que a xantana é mais poderosa e pode-se utilizar menos quantidade.
Ficou cremoso desde o primeiro instante que adicionei a goma! tipo magia! Verdade!!!
Estes dois espessantes são os mais rápidos e fáceis de usar. É só colocar no leite e passar com a varinha mágica! Engrossa instantâneo! Nem precisam de aquecer o leite nem nada !
Apesar desta facilidade toda extremamente maravilhosa, eles ficam muito cremosos mas com aspecto mais viscoso. O que não é mau, é simplesmente diferente.
Se me perguntarem qual dos 3 prefiro… prefiro um meio termo que vos dou a receita depois 😉
Conclusão:
Para que funcione têm:
Algumas dicas são minhas e outras são dela mas que concordo plenamente:
- Usar fermentos de qualidade, ou probióticos, (todos os meus fermentaram),
- Usar leite de coco completo! Esqueçam os light, quanto mais líquido for o leite mais precisam de o engrossar,
- Usar leites com o mínimo de aditivos possível e de preferência com a maior percentagem de noz de coco possível também. Quando mais gordo o leite for mais espesso irá ficar 😉 ,
- Se usarem um como o ponto acima e que tenha goma de guar acreditem que é um ganhador! 😉 e já não necessitam de mais nada, irá ficar parecido com o dela,
- Se usarem um simples (diga-se noz de coco, mínimo 60%, e água) mesmo assim terão que usar espessante. Podem ler mais sobre espessantes aqui.
Então porque não funciona como o dela?
Então ela usou uma marca de leite de coco que contêm goma de guar .
E então o que é isso perguntam vocês! O Guar é uma goma obtida das sementes de umas plantas nativas da Índia. Hoje em dia é utilizado como espessante, estabilizante e emulsionante. Muitas marcas usam-no em farinhas sem gluten, em iogurtes, molhos e não só.
Portanto!
Se o leite de coco que ela usa tem algo tão poderoso como essa goma como é que nós comuns mortais podemos conseguir fazer iogurte tão espesso como aquele?
Bem é simples !! Comprem a mesma marca de leite de coco que ela 😉 Cá não encontrei 🙁
Agora a sério, é relativamente simples, o problema maior é acertar quantidades até obter a consistência desejada 😛
- Usando espessantes
- ou coando e deitando a aguadilha fora
Neste post podem ler o que necessitam para conseguir um bom iogurte vegetal!
O iogurte de coco tem uma grande vantagem relativamente aos outros leites vegetais!
Por ter um nível alto de gordura pode ser coado e depois armazenar só a parte sólida. Irão ficar com um iogurte quase “grego”.
No próximo post há receita de iogurte de coco 🙂 por isso não percam!!
Espero ter-vos ajudado e qualquer dúvida disponham 🙂
