O segredo destas bolachas é o tempo de espera antes de as cozinhar, vale a pena cada minuto de espera e por isso as melhores bolachas com pepitas de chocolate vegan e sem glúten que alguma vez comi. Crocantes, caramelizadas e estaladiças por fora, mas ligeiramente moles por dentro, enriquecidas com pedaços de chocolate a cada dentada.
Comece por colocar numa taça grande os açúcares, o óleo e a água. Bata tudo muito bem, mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura homogénea e sem separação de óleo e água, se necessário bata com a batedeira.
De seguida, acrescente a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e as pepitas de chocolate, que também poderá usar chocolate picadinho ou outro sabor sugestão como pode ver mais abaixo nas notas.
Mexa tudo muito bem, com uma espátula de borracha ou colher de pau, até obter uma massa mais ou menos homogênea.
Cubra com filme alimentar e leve ao frigorífico por 12 ou 24h, confie em mim, vale a pena pois a textura e o sabor alteram e ficam muito melhores. Além de que se as cozinhar logo de seguida a massa estará demasiado mole e as bolachas irão ficar super finas.
No dia seguinte antes de as cozinhar, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Retire a massa do frio e com um scoop de gelado com mecanismo, ou à mão, faça bolas de mais ou menos 3.5 cm de diâmetro. Coloque cada uma em cima do tabuleiro de forno separadas umas das outras em pelo menos 4 cm, pois a massa irá espalhar-se.
Leve ao forno por 13 a 15 minutos ou até obter uma bolacha dourada e crocante nas laterais. Nós gostamos delas crocantes e no meio um pouco moles, no entanto pode adaptar o tempo de cozimento ao seu gosto. Quanto mais moles menos tempo no forno e mais crocantes mais tempo no forno.
Depois de cozinhadas retire do forno, mas deixe-as repousar em cima do tabuleiro durante pelo menos 15 a 30 minutos. Estão moles quando saem e se as tentar tirar logo irão desfazer-se completamente. Quando estiverem ligeiramente arrefecidas e firmes, transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Conserve à temperatura ambiente num hermético até 3 semanas ou mais se conseguir resistir.
Notas:
👉🏻Para uma versão sem glúten substitua a farinha por:-100 gr amido de tapioca (polvilho doce) ou 250gr farinha-75 gr farinha de milhete-75 gr farinha de sorgo-½ colher de chá goma xantanaEm vez destas 3 farinhas também pode usar 250 gr do meu mix sem glúten, no entanto prefiro usar estas porque o sabor final é melhor. Neste caso use o forno sem ventilação e cozinhe por 15 a 17 minutos.👉🏻Receita adaptada da receita genial da Erin Patinkin & Agatha Kulaga vista em Food52👉🏻Para uma versão com menos açúcar retire 20 gr, 10 gr de cada tipo. Mas é de notar que assim as bolachas não se espalham da mesma forma e terá que as achatar um pouco se deseja umas bolachas mais crocantes e não tão bolo.👉🏻Sugestão de sabores: Pode retirar as pepitas de chocolate e adaptar esta receita a diversos sabores substituindo as pepitas de chocolate por uva passa, ou outras frutas secas, oleaginosas e até retirar e colocar raspas de limão ou de laranja. Ui, vêm daí muitas combinações.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Bolachas com pepitas de chocolate vegan
Amount Per Serving (1 bolacha)
Calories 175Calories from Fat 81
% Daily Value*
Gordura 9g14%
Gordura saturada 2g10%
Gordura poliinsaturada 4g
Monounsaturated Fat 1g
Sódio 123mg5%
Potássio 41mg1%
Hidratos de carbono 24g8%
Fibra 0.4g2%
Açúcar 13g14%
Proteinas 1g2%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 0.1mg1%
Vitamina B6 0.01mg1%
Vitamina E 0.03mg0%
Vitamina K 1µg1%
Cálcio 20mg2%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia