Tronco de Natal vegan - sem leite, lactose, ovo e sem soja
Tronco de Natal com bolo fofo de chocolate, recheio super cremoso de baunilha e coco e cobertura suave e cremosa de chocolate.Uma sobremesa deliciosa que vai fazer sucesso este Natal.Sem leite, lactose, ovo, soja, nem frutos secos e por isso também apta a vegan e vegetarianos.
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Francesa, Inspiração Portuguesa, Sem frutos secos, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 1 semana num hermético no frio
Congelar: não
Alergénios: contêm glúten
Equipamento necessário:
Tabuleiro retangular de forno de 31x39 cm
Batedeira eletrica
Forno
Ingredientes:
Para o bolo:
10colheres de sopaaquafaba(água de cozinhar o grão de bico (ver notas))
1colher de sopavinagre de maçã(ou outro a gosto ou cremor tártaro)
140grsfarinha de espelta branca
120grsaçúcar mascavado(ou outro granulado a gosto)
30grscacau em pó
1/2colher de chásal
1/2colher de chá fermento em pó
1/4colher de chá bicarbonato de sódio
90grspuré de maçã(ou óleo mas deverá aumentar 1 a 3 colheres se sopa de açúcar se o fizer)
150grs de chantilly de coco(que fez anteriormente)
3colheres de sopacacau em pó
qbaçúcar(se achar necessário visto que o cacau é mais amargo (normalmente uso 1 colher de sopa de maple syrup))
Previne que a tela se desligue
Instruções
Na noite anterior:
Coloque duas latas de 400 ml de leite de coco no frio, de pé e viradas para cima.
Para o bolo:
Comece por ligar o forno a 180º, cima e baixo com ventilação. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. O papel vegetal deve tapar o fundo e as laterais do tabuleiro para que a massa não saia fora.
Numa taça , de preferência de vidro, coloque a aquafaba e o vinagre.Bata com a batedeira durante 3 a 5 minutos ou até obter "claras de castelo de aquafaba" bem firmes. Elas devem ficar mesmo firmes tal como aconteceria com as claras de ovo. Reserve.
Noutra taça coloque a farinha peneirada, o cacau peneirado, o açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, puré de maçã, água norma e extrato de baunilha.Misture tudo muito bem até obter uma massa espessa, no entanto não a bata demais para não trabalhar o glúten.
De seguida, adicione aos poucos e poucos as claras em castelo de aquafaba, envolvendo delicadamente para que não percam o ar.Um truque que uso é envolver bem a primeira parte das "claras" que adiciono para que a massa fique mais liquida. De seguida vou adicionando devagar e envolvendo com mais cuidado.
Por fim, deite sobre o tabuleiro de forno e leve ao forno por 13 minutos (12/15min).
Após ter terminado esse tempo, retire do forno, coloque o tabuleiro em cima de uma grelha e cobra-o com folhas de alumínio.Este "tapar" irá manter a húmidade dentro do bolo e assim torna-lo mais fácil de manipular e enrolar.
Deixe arrefecer quase completamente e entretanto faça o chantilly de cocoDemora mais ou menos 1h.
Para o "chantilly" de coco:
Retire as latas de leite de coco do frio e abra-as.Com uma colher retire a parte sólida, que será o creme de coco, e coloque numa taça. Guarde a água para beber ou para colocar em batidos.
Ao creme de coco acrescente o açúcar e baunilha.Bata com a batedeira até formar um chantilly. Prove e veja se precisa de adicionar mais açúcar, se sim bata mais um pouco até não sentir qualquer granulo (coloque um pouco de chantilly entre dois dedos e esfregue-os, sem sentir granulos de açúcar continue a bater).
Divida o chantilly em 3 partes mais ou menos iguais, reserve 2 partes e 1 parte use-as para fazer a mousse de chocolate.
Para a mousse de chocolate:
Numa taça coloque 1/3 de chantilly e acrescente o cacau em pó peneirado. Envolva bem e prove. Se sentir que está amargo acrescente mais um pouco de açúcar ou xarope tipo agave ou maple syrup. Bata até estar tudo incorporado e cremoso.
Para montar o tronco de Natal:
Coloque uma folha de papel vegetal sobre uma bancada.Polvilhe-o com farinha e vire o bolo em cima dele.
Retire, cuidadosamente, o papel vegetal que está colado ao bolo.
De seguida, espalhe o chantilly por cima do bolo com a ajuda de uma espátula, de forma homogénea.
Com a ajuda do papel vegetal, enrole devagar o bolo de forma a fazer um rolo.
De seguida corte na diagonal parte do rolo, para que fique com um "tronco" maior e um mais pequeno que irá usar depois para colocar de lado.
Transfira o tronco maior para uma travessa e coloque num dos lados a outra parte do rolo.
De seguida, cobra todo o tronco com a mousse de chocolate.
Por fim decore a gosto e bom apetite!
Notas:
Vejam todas as alterações que podem fazer acima no post.* A informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Tronco de Natal vegan - sem leite, lactose, ovo e sem soja
Amount Per Serving (1 fatia)
Calories 181Calories from Fat 99
% Daily Value*
Gordura 11g17%
Gordura saturada 9g45%
Sódio 21mg1%
Potássio 153mg4%
Hidratos de carbono 22g7%
Fibra 3g12%
Açúcar 11g12%
Proteinas 3g6%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 1mg1%
Cálcio 9mg1%
Ferro 2mg11%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia