Pré aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação.
Numa taça coloque todos os ingredientes e misture tudo.
Transfira para uma bancada enfarinhada e amasse até obter uma massa lisa.
De seguida estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha, ou garrafa, formando um circulo de mais ou menos 30 cm de diâmetro.
Por fim transfira a massa, enrolando-a um pouco no rolo de cozinha para não quebrar, para cima de uma forma.
Ajeite a massa na forma e com um garfo pique o fundo.
Leve ao forno por 15 minutos, ou até ver as bordas a ficar douradas, coberta com papel vegetal e um peso (uso feijões como podem ver no vídeo) para que não levante.
Retire do forno.
Retire o papel vegetal com o feijão e cozinhe por mais 5 a 7 minutos até ficar ligeiramente dourada por todo.
Retire do forno e deixe arrefecer quase completamente antes de colocar o creme.
Para a bebida de caju:
Coloque os cajus demolhados e a água num liquidificador e triture até obter uma bebida homogénea, demora mais ou menos 6 minutos.
Para o creme de limão:
Numa panela coloque a raspa de limão, o agar, o amido de milho, o sal, açúcar e a kurkuma.
Acrescente o sumo de limão e dilua tudo muito bem para não ter grumos.
Por fim acrescente a bebida de caju e mexa tudo muito bem.
Leve a panela ao lume e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente.
Quando a mistura começar a ferver, deixe ferver por 2 minutos para que o agar active.
Após esse tempo retire do lume.
Montagem:
Deite o creme de limão por cima da base e leve ao frio por 2h ou até estar firme e fria.
Sirva com:
Mirtilos, folhas de menta, rodelas de limão e/ou com chantilly de coco.
Bom proveito!
Vídeo
Notas:
Se usar farinha integral deverá aumentar a quantidade de água em 1/2 colheres de sopa pois a farinha integral absorve muito mais água. Vejam todas as alterações e que podem fazer acima no post.