Esta alternativa vegetal ao queijo mozzarella é tão simples, suave, derrete e estica tão bem que é perfeito para pizza. Pode usá-lo acabado de fazer ou até guardar no frio, pois irá ficar um pouco mais firme e por isso poderá cortá-lo em fatias.Além disso, é vegan e por isso apto a APLV e intolerantes à lactose.
Doses: 4total de 450 gr mais ou menos para 2 pizzas médias
Refeição: Como fazer
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Italiana, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 1 semana no frio
Congelar: não
Alergénios: não
Equipamento necessário:
Liquidificador
Panela
Ingredientes:
50grmanteiga de caju(ou outra manteiga de frutos secos ( oleaginosas, amendoim ou de sementes (1)))
250graquafaba((2))
70gróleo de coco( refinado derretido (3))
3/4colher de chásal (fino ou a gosto)
1colher de chálevedura nutricional((4))
40griogurte (natural vegetal (5))
40gramido de tapioca((polvilho doce (6)))
Previne que a tela se desligue
Instruções
No liquidificador coloque todos os ingredientes à exceção do amido de tapioca. Triture tudo, durante mais ou menos 3 a 5 minutos na potência máxima, até obter uma mistura homogénea e sem grumos.
50 gr manteiga de caju, 250 gr aquafaba, 70 gr óleo de coco, 3/4 colher de chá sal, 1 colher de chá levedura nutricional, 40 gr iogurte
Enquanto a mistura tritura, coloque num tacho pequeno o amido de tapioca (polvilho doce) e reserve.
40 gr amido de tapioca
Depois da mistura triturada, deite aos poucos o líquido sobre o amido, mexendo sempre, para que dissolva e não crie grumos.
De seguida, leve ao lume médio baixo mexendo sempre devagar para não agarrar, a mistura irá engrossar. Se notar que começou a criar grumos e não os consegue dissolver só de mexer com a vara de arames, é porque a temperatura do fogão estava muito alta, necessita de a baixar um pouco e de triturar a mistura com a varinha mágica antes de continuar a cozinhar.
Cozinhe a mistura mexendo sempre por mais ou menos 5 minutos ou até obter uma mistura espessa, elástica e quase a descolar do tacho.
Depois de pronto retire do fogão e transfira o preparado para um recipiente hermético, feche e leve ao frio até servir. Ou pode colocar imediatamente em cima do preparado à sua escolha se desejar e/ou estiver com pressa.
Conserva-se muito bem durante 4 a 5 dias no frio.
Notas:
Notas: (1) Costumo usar manteiga de caju por ser mais neutra em sabor, no entanto pode usar a manteiga de frutos secos (oleaginosas) amendoim ou sementes (como de girassol ou tahini) de acordo com as suas restrições alimentares. De notar que a sua escolha irá influenciar, não só o sabor com a cor final do preparado. (2) Se não quiser usar aquafaba pode usar bebida vegetal. A vantagem de usar aquafaba é que ajuda a emulsionar e a fazer com que tudo fique mais homogêneo. Usando bebida vegetal a mistura ficará mais gordurosa. (3) Não substitua o óleo de coco por outro óleo, porque este fica firme ao esfriar e os outros não. Além disso, aconselho a usar refinado para não sentir o sabor de coco. (4) Se desejar um sabor mais aqueijado coloque, se gostar do seu mozzarella mais neutro não coloque. (5) O uso de iogurte faz com que o sabor seja mais parecido com o tradicional, no entanto se não tiver ou não quiser usar pode usar uma colher de chá de sumo de limão ou de vinagre. (6) Não aconselho a substituir por outro tipo de amido pois este faz com que a mistura estique ao derreter, mas o mesmo não acontece com os outros amidos.
Dica: Para usar, retire às colheradas e coloque em cima de pizza ou onde desejar. Se desejar fazer uma espécie de salada como a caprese, deverá deixar arrefecer completamente no frio e só depois cortar.
Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Alternativa vegetal ao queijo Mozzarella
Amount Per Serving (1 dose)
Calories 261Calories from Fat 216
% Daily Value*
Gordura 24g37%
Gordura saturada 16g80%
Gordura poliinsaturada 1g
Monounsaturated Fat 5g
Sódio 6mg0%
Potássio 80mg2%
Hidratos de carbono 13g4%
Fibra 0.4g2%
Açúcar 1g1%
Proteinas 3g6%
Vitamina B1 0.04mg3%
Vitamina B2 0.02mg1%
Vitamina B3 0.2mg1%
Vitamina B5 0.1mg1%
Vitamina B6 0.03mg2%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 0.1µg1%
Vitamina E 0.02mg0%
Vitamina K 0.1µg0%
Cálcio 21mg2%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia