Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, só usar.
Se estiver no frio, retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz e/ou sarraceno e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água (se necessário). Mexa tudo muito bem e deixe-o activar. Quando tiver crescido e estiver borbulhento, estará pronto a usar.
No dia anterior à noite ou 10h antes:
Misture todos os ingredientes num recipiente até obter uma mistura homogénea.A mistura irá estar super liquida, mas sem medo, ela irá ficar mais firme. As farinhas, o psyllium e a linhaça vão absorver o “excesso” de água.
Tape com um pano de cozinha limpo e deixe descansar 30 min a 1h. Se deixar mais tempo não tem problema nenhum.Os ingredientes irão absorver toda a água.
Após esse tempo, enfarinhe a bancada, coloque a massa e espalme-a. Depois vá rodando a massa e puxando pedaços de massa dos lados para os juntar no centro. Dessa forma irá criar uma bola redondinha.
Repita até que a massa fique mais firme e numa bola.
De seguida vire-a ao contrário, para que a junta de sele, puxe a bola para si, arrastando-a na bancada e gire-a, volte a puxar e a girar… repita umas 4 a 6 vezes a fim de fazer com que a união da massa não se note.
Logo depois, coloque um pano sob um recipiente (que tenha o tamanho 1 pouco maior que a bola de massa ) , enfarinhe bem e coloque a bola de massa.Enfarinhe a parte de cima da bola e tape com o restante pano.
Por fim, deixe à temperatura ambiente até ao dia seguinte ou durante 8 a 10h , nesta receita não aconselho a deixar no frio pois não cresce. Nota: ao contrario do pão com glúten de fermentação natural este não precisa de ir ao frio, e desaconselho completamente.
Quando estiver quente baixe para 230º e retire a panela do forno.
Retire a massa do recipiente, coloque-a sob papel vegetal, ou se preferir, ou directamente dentro da panela. Cuidado para não se queimar.
Faça uns cortes com uma lamina de gilete ou com uma faca bem afiada. Estes cortes vão ajudar a crescer melhor e mais uniforme.
Volte a tapar a panela e leve ao forno por 35 minutos.
Após esse tempo destape e deixe cozinhar mais 15 min.
Retire do forno, mal consiga retire o pão de dentro da panela (uso uma espátula para o tirar mais facilmente) e deixe arrefecer completamente , se conseguir resistir, em cima de uma grelha.