Um iogurte vegetal, simples e completamente delicioso. Perfeito para pequenos-almoços e lanches. Cheio de propriedades benéficas, probióticos que irão "alimentar" a nossa flora intestinal ajudando a melhorar tanto a digestão/absorção como também mantê-la mais saudável.
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja
Equipamento necessário:
Iogurteira mas não obrigatório
Ingredientes:
600mlbebida de aveia (veja os conselhos e como escolher no post acima)
400mlleite de coco(1 lata - veja os conselhos e como escolher no post acima)
45grsamido de milho(ou amido de tapioca)
1/2colher de cháagar-agar (se o leite de coco que comprarem já tiver goma de guar ou goma xantana usem só 1 colher de café)
1unidadecápsula de probiótico (ou 1 colher de chá de fermento lácteo ou 1 iogurte natural de compra )
Previne que a tela se desligue
Instruções
Numa panela dilua o amido e o agar-agar com um pouco de leite, de seguida coloque os restantes leites.
Misture tudo muito bem.
Ligue o fogão em lume médio e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente para não colar.
Quando começar a ferver mexa sempre por 2 minutos, se necessário baixe um pouco a temperatura.
Retire do lume e deixe arrefecer até aos 40/45º
Enquanto a mistura arrefece esterilize os pote/s de vidro com o método de esterilização da vossa preferência. Eu costumo ferver água e deitar dentro dos copos, logo de seguida deito a água fora e chega.
Se tiver um termômetro use-o para controlar , se não tiver é só colocar o dedo na mistura. Se aguentar o dedo durante 10 segundos sem se queimar está bom e pronto a inserir a cultura. Se não aguentar tem que deixar arrefecer mais um pouco. Pense assim, se você não aguentar a temperatura a cultura também não vai aguentar e vai morrer. Neste processo, a mistura vai criar uma espécie de crosta mas não tem qualquer problema, é só misturar tudo muito bem, ou usar mesmo uma varinha mágica e triturar.
Dissolva a cultura num pouco de leite da mistura e acrescente-a à restante. Aconselham a usar colheres de madeira e ou plástico mas de vez em quando uso metal e não vejo alterações nem problemas.
Mexa tudo muito bem.
Fermentação na iogurteira:
Divida o preparado pelos copos de vidro e coloque-os na iogurteira.
Ligue-a e deixe fermentar a 40/45º durante 8h.
Quando o tempo acabar retire-os, feche-os e leve ao frio pelo menos durante 4h para ficarem firmes.
Fermentação no forno:
Lembre-se que não pode usar o forno nem o micro-ondas durante este tempo, mais ou menos 12h.
Atenção que têm que estar desligados.
Se o seu forno tiver essa opção ligue a luz mas mantenha o forno desligado.
Divida o preparado pelos copos de vidro, coloque as tampas mas não os feche. Coloque-os no forno/micro-ondas.
Deixe fermentar por 12h ou mais. Estarão prontos quando cheira a azedo, ácido e fermentado.
Após esse tempo coloque no frigorífico durante 4h
Fermentação à temperatura ambiente :
Só aconselho se tiver uma temperatura em casa de mais ou menos 21º caso contrário não irá funcionar.
Escolha o armário mais "quentinho" da casa. Chamo quentinho ao armário que não abre muitas vezes e que não tenha diferenças bruscas de temperatura.
Aconselho o uso de 1 só recipiente por ser mais fácil e prático.
Tape com a tampa, tecido de queijo tipo gase, pedaço de fralda de pano ou até mesmo um pano de cozinha, desde que devidamente lavamos e sem quimicos.
Deixo no armário a fermentar por 24h até 48h , aqui em casa normalmente demora umas 24h .
Após esse tempo feche e leve ao frio por no minimo 4h.
Bom apetite!!!
Vídeo
Notas:
Vejam todas as alterações eque podem fazer acima no post.
A informação nutricional é uma estimativa aproximada e calculada sem toppings.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Iogurte vegetal de coco e aveia
Amount Per Serving (1 iogurte de 125 ml)
Calories 214Calories from Fat 135
% Daily Value*
Gordura 15g23%
Gordura saturada 13g65%
Sódio 57mg2%
Potássio 197mg6%
Hidratos de carbono 19g6%
Fibra 1g4%
Açúcar 8g9%
Proteinas 3g6%
Vitamina A 208IU4%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 42µg280%
Cálcio 158mg16%
Ferro 3mg17%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia