Finalmente trago o meu mix de farinha sem glúten preferido para usar em preparações como bolos, panquecas e bolachas e outras preparações de pastelaria.Além disso, só irá necessitar de 3 tipos de farinha sem glúten fáceis de encontrar no supermercado, depois misturar tudo e estará pronto a usar.
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: a mesma que as farinhas usadas
Congelar: não
Alergénios: não
Equipamento necessário:
Taça
Vara de arames
Ingredientes:
450grsfarinha de arroz branca
300grsamido de milho((possíveis substituições post acima))
250grsfarinha de milho amarelo((possíveis substituições post acima))
Previne que a tela se desligue
Instruções
Como fazer o mix:
Numa taça grande coloque as 3 farinhas e misture tudo muito bem.
Transfira para um recipiente hermético de vidro.
Como usar o mix:
Necessita de tirar 10% do peso total pedido na receita, isso porque elas absorvem mais água e é mais fácil diminuir a quantidade de farinha que aumentar a quantidade de humidade. Por exemplo, se uma receita pedir 250 gr de farinha branca terá que colocar 250-10% = 225 gr.
O mix sozinho não funciona e por isso terá que acrescentar sempre uma “cola”, no caso da pastelaria usamos goma xantana por ser o melhor substituto do glúten. E não o coloco juntamente com o mix porque cada preparação necessita de diferentes quantidades de goma xantana.
Que quantidade de goma xantana usar:
Use ½ colher de chá por cada 250 gr de mix de farinha para uso geral com ou sem ovos, mas por vezes as preparações sem ovos precisam de mais um pouco, tal como em preparações vegan.
Aumente a quantidade de xantana para o dobro, ou seja 1 colher de chá por cada 250 gr de mix de farinha se a preparação for grande e precisar dessa “cola” extra para não ficar esfarelada.
Se a preparação for sem glúten e vegan costumo usar o dobro da quantidade, ou seja 1 colher de chá por cada 250 gr de farinha, para garantir que fica bem e não seca e esfarelada.
Aumento a quantidade de xantana para o dobro, ou seja 1 colher de chá por cada 250 gr de mix de farinha em preparações que precisem de mais elasticidade para não quebrarem.
Notas:
Outros aspetos a ter em consideração:
Quando a quantidade de farinha for menor ou maior arredondo a quantidade para o valor mais próximo, para saber que quantidade de goma xantana colocar. Por exemplo, se a receita pedir 225 gr coloco na mesma 1/2 colher de chá.
Essa quantidade é sempre calculada em colher de chá porque a maioria das balanças de cozinha, incluindo a minha, não pesam quantidades tão pequenas.
Veja todas as alterações e informações acima no post.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Mix de farinha sem glúten para bolos
Amount Per Serving
Calories 3703Calories from Fat 144
% Daily Value*
Gordura 16g25%
Gordura saturada 3g15%
Gordura poliinsaturada 6g
Monounsaturated Fat 5g
Sódio 40mg2%
Potássio 1009mg29%
Hidratos de carbono 825g275%
Fibra 30g120%
Açúcar 5g6%
Proteinas 51g102%
Vitamina A 13IU0%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 0.3mg18%
Vitamina B3 16mg80%
Vitamina B5 4mg40%
Vitamina B6 3mg150%
Vitamina E 1mg7%
Cálcio 391mg39%
Ferro 7mg39%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia