Pão naan sem glúten e vegan simples, fácil de fazer, suave, fofo e sem os principais 8 alergénios, e por isso apto a alérgicos ou intolerantes ao gluten, sem leite e sem ovo.
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Indiana, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 1 a 2 dias
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: não
Equipamento necessário:
Frigideira
Batedeira de mesa (opcional)
Rolo da massa
Ingredientes:
225grágua
8graçúcar
5grfermento granulado de padeiro(ver substituição no artigo mais acima)
15grpsyllium husk(com casca não em pó)
113gramido de tapioca(o mesmo que polvilho doce)
88grfarinha de milhete
50grfarinha de sorgo
1/4colher de cháfermento em pó(opcional mas torna a massa mais suave)
1/2colher de chásal( fino)
20gróleo(manteiga vegetal derretida ou azeite)
70griogurte vegetal(pode ser substituido por 60 gr de água)
Previne que a tela se desligue
Instruções
Comece por colocar numa taça pequena 100 gr de água e aqueça-a até ficar morna (terá que aguentar o seu dedo dentro durante 10 segundos sem se queimar), se estiver demasiado quente irá matar o fermento e ele não activará, costumo usar o microondas. Depois acrescente o fermento granulado e o açúcar. Misture tudo muito bem e reserve por mais ou menos 5 minutos ou até a mistura formar uma espuma na parte de cima. Isto significa que o fermento está activado.
Noutra taça pequena coloque os restantes 125 gr de água numa taça, acrescente o psyllium husk e misture tudo muito bem, reserve.
Na taça da batedeira, ou na que desejar usar, coloque o amido, farinha de milhete, farinha de sorgo, sal e fermento em pó, misture com uma vara de arames.
Neste momento o fermento já deverá estar activo e o psyllium e a água já estará como um gel espesso e gelatinoso. Acrescente ambos à taça das farinhas.
Leve a taça à batedeira e bata por 5 a 10 minutos, parando 2 ou 3 vezes durante o processo para ter a certeza que todos os ingredientes são incorporados. Este processo faz com que a massa fique mais lisa e se pareça mais com uma massa com glúten, apesar de não o ter. Também pode amassar a massa à mão mas é um processo mais chato, menos prático e moroso.
Ao fim desse tempo, humedeça as mãos com água e forme uma bola com a massa, deixe-a a levedar na mesma taça ou transfira-a para outra da sua preferência. Se desejar pode também untar a taça com óleo para que a massa não cole à taça, mas não o costumo fazer.Deixe levedar por 1h mais ou menos, costumo colocar dentro do forno desligado com a luz ligada, para levedar mais rápidamente. Estará levedada quando tiver duplicado de tamanho.
Após a massa ter levedado transfira-a para cima de uma bancada enfarinhada com farinha de milhete, forme uma bola e divida-a em 8 triângulos mais ou menos iguais. Amasse com a mão cada um dos triângulos e forme uma bola com cada um deles, reserve. Se a massa colar durante o processo enfarinhe um pouco com farinha de milhete.
Estenda uma das bolas de massa com um rolo de cozinha formando um circulo com mais ou menos 3 a 5 mm. Vá enfarinhando o rolo, a massa e a bancada à medida que estende a massa para que não cole. Se colar e se estragar, não há problema, forme novamente uma bola e repita o processo. No entanto, deverá ser fácil de estender e levantar sem partir.
Pré aqueça uma frigideira, de preferencia de ferro, em lume médio. No meu fogão elétrico é um 5. Unte-a e coloque o primeiro naan com cuidado para não se queimar. Cozinhe por 1 minuto a 1min e 20 segundos. Após esse tempo vire e cozinhe por mais 1 minuto. O tempo irá variar de acordo com o tipo de frigideira usada e da temperatura do fogão, no entanto o pão estará pronto quando estiver ligeiramente dourado, principalmente as bolhas formadas ao cozinhar e laterais cozinhadas. Aconselho a não cozinhar demasiado e se vir está a ficar muito seco, tape a frigideira ao cozinhar depois de virar ou deixe a cozinhar durante menos tempo.
Depois de cozinhado retire e embrulhe dentro de um pano de cozinha.
Repita o processo para a restante massa untado a frigideira a cada pão.
Vídeo
Notas:
Receita adaptada da receita da Nisha do Rainbow plant lifeVeja todas as alterações e informações acima no post.Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Pão naan sem glúten e vegan
Amount Per Serving (1 pão naan)
Calories 152Calories from Fat 27
% Daily Value*
Gordura 3g5%
Gordura saturada 0.3g2%
Gordura poliinsaturada 2g
Monounsaturated Fat 1g
Sódio 164mg7%
Potássio 53mg2%
Hidratos de carbono 29g10%
Fibra 2g8%
Açúcar 2g2%
Proteinas 2g4%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.04mg2%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 0.3mg3%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 0.1µg1%
Vitamina E 0.1mg1%
Vitamina K 1µg1%
Cálcio 28mg3%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia