Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 3 a 4 dias à temperatura ambiente
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: não
Equipamento necessário:
Forma quadrada 20x20 cm
Batedeira opcional mas recomendável
Forno
Ingredientes:
Ingredientes:
160mlágua
13grpsyllium husk
130mlbebida vegetal
10grfermento granulado padeiro
55graçúcar
150gramido de tapioca(polvilho doce)
140grfarinha de milhete
30grfarinha de sorgo
7grgoma xantana
1/2ccsal
30grmanteiga(vegetal ou a que possa consumir)
1/2colher de chávinagre
Ingredientes para pincelar:
½colher de sopamaple syrup ou agave
½colher de sopabebida vegetal
Previne que a tela se desligue
Instruções
Comece por colocar 160 gr de água numa taça e acrescente o psyllium, mexa bem e reserve.
160 ml água, 13 gr psyllium husk
Noutra tigela coloque a bebida vegetal e aqueça-a até estar morna, à volta de 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. Acrescente o fermento de padeiro e 10 gr de açúcar (o açúcar irá ajudar a que ative mais rapidamente), envolva tudo muito bem e reserve.
130 ml bebida vegetal, 10 gr fermento granulado padeiro, 55 gr açúcar
Na taça da batedeira coloque o amido, milhete, sorgo, restante açúcar (45 gr), goma xantana e o sal. Misture tudo muito bem com uma vara de arames.
55 gr açúcar, 150 gr amido de tapioca, 140 gr farinha de milhete, 30 gr farinha de sorgo, 7 gr goma xantana, 1/2 cc sal
A essa mistura acrescente o vinagre, a manteiga cortada em cubos, o gel de psyllium e o fermento ativado (espuma).
30 gr manteiga, 1/2 colher de chá vinagre
Leve a taça à batedeira e bata em médio, na minha é um 2, por mais ou menos 10 minutos. Aconselho, nos primeiros 5 minutos, a parar algumas vezes a batedeira para juntar todos os ingredientes a meio e verificar que não tem farinha no fundo da taça. Este processo é quase como se estivesse a desenvolver o glúten, e a massa ao fim de alguns minutos estará a descolar da taça como se fosse uma massa com glúten. Este processo também dá para fazer à mão, mas leva muito mais tempo até ter uma massa “elástica” e sem pegar, além de que é um pouco pegajosa.
Depois da massa amassada, retire da taça e forme uma bola, ela pode pegar um pouco mas não muito, se pegar um pouco pode enfarinhar levemente, transfira para uma taça de vidro, cubra-a com filme de cozinha e deixe levedar por 1h a 1h e 30 min ou até duplicar de tamanho, num local quente (costumo deixar a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa para que levede mais rapidamente). Se desejar pode deixar a levedar na mesma taça onde amassou a massa, gosto de trocar para uma de vidro para conseguir ver se já levedou ou não.
Enquanto a massa leveda unte uma forma quadrada de 20x20 e coloque papel vegetal numa das partes para ser mais fácil de retirar depois.
Misture a bebida e o maple syrup para depois usar para pincelar os pães.
Depois da massa levedada, transfira a massa para cima de uma bancada enfarinhada, divida a massa em 9 partes, mais ou menos 75 gr cada bola) e faça uma bola com cada uma delas. Coloque cada uma delas dentro da forma (3x3). Para o caso de não ter esta forma pode cozinhá-los em cima de um tabuleiro, de notar que poderá demorar menos tempo a cozinhar.
Cubra com filme alimentar, um pano leve ou coloque dentro do forno desligado com a luz ligada e deixe levedar por mais 30 minutos a 1h ou até terem dobrado de tamanho.
Mais ou menos 15 minutos antes da massa estar pronta, pré aqueça o forno a 200º, cima e baixo sem ventilação com a grelha no meio do forno.Se a massa estava a levedar no forno, retire-a de lá antes de pre-aquecer o forno.
Depois de terem duplicado de tamanho, pincele cada um com a mistura de bebida e maple syrup, pouco, só para ficarem dourados a cozinhar e não ficarem molhados de mais.
½ colher de sopa maple syrup ou agave, ½ colher de sopa bebida vegetal
Depois de levedada, leve os pães ao forno e cozinhe por mais ou menos 35 a 40 minutos ou até espetar um palito e sair limpo.
Ao fim desse tempo, os pães deverão estar dourados e se bater na parte de baixo parecerá oco, o que quer dizer que está bem cozinhado.
Com a ajuda do papel vegetal transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Sirva com o que gosta, guarde num saco zip até 3 a 4 dias (possivelmente nos últimos dias precisará de o tostar mas ficará como acabado de fazer) e/ou pode até congelá-lo até 3 meses.
Notas:
Depois de cozinharem parece que têm uma crosta dura mas depois, ao arrefecer fica mais mole e fofa, se não a desejar tão dourada, ao fim de 20 minutos coloque uma folha de alumínio por cima.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Pão de leite (dinner rolls) sem glúten, leite nem ovo
Amount Per Serving (1 pão)
Calories 196Calories from Fat 36
% Daily Value*
Gordura 4g6%
Gordura saturada 1g5%
Gordura Trans 0.5g
Gordura poliinsaturada 1g
Monounsaturated Fat 2g
Sódio 75mg3%
Potássio 73mg2%
Hidratos de carbono 39g13%
Fibra 3g12%
Açúcar 8g9%
Proteinas 3g6%
Vitamina A 32IU1%
Vitamina B1 0.2mg13%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 2mg10%
Vitamina B5 0.4mg4%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina B12 0.001µg0%
Vitamina C 0.003mg0%
Vitamina D 6µg40%
Vitamina E 0.2mg1%
Vitamina K 3µg3%
Cálcio 31mg3%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia