Colocar num recipiente todos os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento e bicarbonato)
Noutro recipiente colocar todos os líquidos (sumo e raspa de laranja, azeite, leite vegetal e ovos de linhaça)
Adicione aos poucos e poucos os sólidos aos líquidos e por fim a cenoura ralada até obter uma mistura homogénea.
Colocar em pequenas formas previamente barradas com azeite e farinha ou num tabuleiro de cupcakes previamente forrados com forminhas de papel. Encher só até 3/4 da forma.
Leve ao forno por 35 a 45 min (os meus cozeram 40 min mas sei que varia dependendo das formas/quantidade que utilizarem). Com dúvida espete um palito até sair limpo
Retire e deixe arrefecer.
Notas:
Para fazerem os ovos de linhaça coloquem 2 colheres de sopa de linhaça moída na hora juntamente com 6 colheres de sopa de água morna. Deixar repousar 10 min antes de usar. As receitas vegan não se devem mexer muito por isso quando obterem uma mistura homogénea não mexam mais.A receita foi inspirada nuns Muffins de cenoura e laranja do Pingo Doce.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Cenoura e laranja vegetarianos
Amount Per Serving (1 queque)
Calories 124Calories from Fat 36
% Daily Value*
Gordura 4g6%
Gordura saturada 1g5%
Sódio 103mg4%
Potássio 49mg1%
Hidratos de carbono 19g6%
Fibra 2g8%
Açúcar 9g10%
Proteinas 2g4%
Vitamina A 2114IU42%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 5µg33%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 4µg4%
Cálcio 53mg5%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia