Um iogurte vegetal de amendoim, simples, cremoso e completamente delicioso. Perfeito para pequenos-almoços e lanches. Cheio de propriedades benéficas, probióticos que irão "alimentar" a nossa flora intestinal ajudando a melhorar tanto a digestão/absorção como também mantê-la mais saudável.
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 1 a 2 semanas no frio
Congelar: não
Alergénios: amendoim
Equipamento necessário:
Liquidificador ou varinha mágica
Panela
Fogão
Iogurteira mas não obrigatório
Ingredientes:
Para fazer a bebida vegetal:
1ltságua
4colheres de sopamanteiga de amendoim
6tâmaras Medjool(demolhadas e molinhas)
Para o iogurte:
bebida vegetal(feita acima)
45grsamido de milho(ou araruta)
1/2colher de cháagar-agar
1capsula de probiótico( ou outra cultura a gosto ( fermento lácteo, iogurte de compra, água de kefir ou rejuvelac etc.))
Previne que a tela se desligue
Instruções
Para fazer a bebida vegetal:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture durante 3 a 5 minutos ou até ter uma bebida homogénea.
Aconselho a coar a bebida antes de usar porque por vezes ficam pedaços de tâmara por triturar.
Para o iogurte:
Numa panela coloque o amido e o agar-agar.
Dissolva-o muito bem com um pouco de bebida vegetal. De seguida acrescente a restante bebida e dissolva bem.
Coloque a panela ao lume médio e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente para não queimar, colar nem criar grumos. Primeiro irá atuar o amido tornando a mistura mais espessa e depois que começa a ferver irá ativar o agar-agar.
Quando começar a ferver mexa sempre por 2 a 3minutos, se necessário baixe um pouco a temperatura.O tempo de ativação do agar depende de marca para marca.
Após esse tempo retire do lume e transfira para outro recipiente se desejar.Eu costumo trocar de recipiente e mexer de vez em quando para acelerar o tempo de arrefecimento.
Deixe arrefecer até que a temperatura esteja entre os 40 e 45º
Enquanto a mistura arrefece esterilize os pote/s de vidro com o método de esterilização da vossa preferência. Eu costumo ferver água e deitar dentro dos copos, logo de seguida deito a água fora e chega.
Se tiver um termômetro use-o para controlar , se não tiver é só colocar o dedo na mistura. Se aguentar o dedo durante 10 segundos sem se queimar está bom e pronto a inserir a cultura.Se não aguentar tem que deixar arrefecer mais um pouco. Pense assim, se você não aguentar a temperatura a cultura também não vai aguentar e vai morrer.Neste processo, a mistura vai criar uma espécie de crosta mas não tem qualquer problema, é só misturar tudo muito bem, ou usar mesmo uma varinha mágica e triturar.
Por fim coloque a cultura escolhida e envolva tudo muito bem.
Fermentação na iogurteira ou Instant Pot:
Divida o preparado pelos copos de vidro e coloque-os na iogurteira.
Ligue-a e deixe fermentar a 40/45º durante 8h.
Quando o tempo acabar retire-os, feche-os e leve ao frio pelo menos durante 4h para ficarem firmes.
Vídeo
Notas:
Atenção que o modo de fermentação usando como cultura de água de kefir e Rejuvelac não é igual. Faz-se à temperatura ambiente e durante menos tempo. Explico tudo no meu curso aqui: https://criarcomercrescer.com/cartflo...Vejam todas as alterações eque podem fazer acima no post.A informação nutricional é uma estimativa aproximada e calculada sem toppings.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Iogurte vegetal de amendoim - vegano
Amount Per Serving (1 iogurte)
Calories 119Calories from Fat 36
% Daily Value*
Gordura 4g6%
Gordura saturada 1g5%
Gordura poliinsaturada 1g
Monounsaturated Fat 2g
Sódio 44mg2%
Potássio 179mg5%
Hidratos de carbono 20g7%
Fibra 2g8%
Açúcar 13g14%
Proteinas 2g4%
Vitamina A 27IU1%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 1µg1%
Cálcio 19mg2%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia