Fazer pão de fermentação natural pode ser bem simples e descomplicado. Esta receita é exemplo disso, perfeita para quem não tem muito tempo e quer comer um pão delicioso feito com ingredientes naturais.
500grs farinha de espelta branca(ou outra tipo trigo, centeio etc Costumo usar metade integral e metade branca ou só integral.)
Previne que a tela se desligue
Instruções
Comece por activar o fermento natural:
Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, é só usar.
Se estiver no frio. Retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz ou sarraceno e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água. Mexa tudo muito bem e deixe-o activar. Quando tiver crescido e estiver borbulhento, estará pronto a usar.
No dia anterior à noite:
Misture todos os ingredientes num recipiente com a ajuda de um garfo e termine a misturar com as mãos até obter uma mistura homogénea, se necessário. Não precisa de amassar, só misturar.
Tape com um pano de cozinha limpo e deixe descansar 30 min a 1h. Se deixar mais tempo não tem problema nenhum.
Após esse tempo, enfarinhe a bancada, coloque a massa e espalme-a.Depois vá rodando a massa e puxando pedaços de massa dos lados para os juntar no centro.
Repita até que a massa crie tensão e fique mais firme.
De seguida vire-a ao contrário e para que a junta de sele , puxe a bola para si, arrastando-a na bancada e gire-a, volte a puxar e a girar... repita umas 4 a 6 vezes.
De seguida, coloque um pano sob um recipiente (que tenho o tamanho 1 pouco maior que a bola de massa ) , enfarinhe bem e coloque a bola de massa.Enfarinhe a parte de cima da bola e tape com o restante pano.
Coloque no frigorífico até ao dia seguinte. Ou deixe à temperatura ambiente, para quem tem os frigoríficos muito frios. (ver notas em baixo)
Na manhã seguinte:
Coloque a panela de ferro no forno e pré-aqueça na temperatura máxima com ventilação.
Retire a massa do frigorífico.
Quando estiver quente baixe para 230º .Retire a panela do forno. Retire a massa do recipiente e coloque a bola dentro da panela. Cuidado para não se queimar.
Faça uns cortes com uma lamina de gilete ou com uma faca bem afiada. Estes cortes vão ajudar a crescer melhor e mais uniforme.
Volte a tapar a panela e leve ao forno por 20 minutos.
Após esse tempo destape e deixe cozinhar mais 20 min.
Retire do forno, mal consiga retire o pão de dentro da panela (uso uma espátula para o tirar mais facilmente) e deixe arrefecer completamente , se conseguir resistir, em cima de uma grelha.
Sirva a gosto e bom proveito!!
Vídeo
Notas:
Vejam todas as alterações e informações acima no post.Nota muito importante: Têm relatado que o pão não cresce no frigorífico, isso deve-se ao facto de ele estar muito frio. Para esses casos não o coloque a fermentar no frio, deixe à tem ambiente até ao dia seguinte sem moldar. No dia seguinte, molde. Ligue o forno e cozinhe. Se não tiver fermento natural usem esta receita. Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Pão de fermentação natural super fácil
Amount Per Serving (1 fatia)
Calories 105Calories from Fat 9
% Daily Value*
Gordura 1g2%
Sódio 196mg8%
Hidratos de carbono 19g6%
Fibra 3g12%
Proteinas 3g6%
Cálcio 1mg0%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia