Torne o seu natal e as festas natalícias um pouco diferentes com este panettone sem glúten e sem lacticínios. Este pão doce Italiano, com passas, fruta seca, cítricos e amêndoas é bem mais fácil de fazer do que pode imaginar, pois esta versão é mais simples e rápida que a tradicional.
75grmanteiga vegetal(tem que ser da dura e firme não pode ser margarina)
Para o recheio, depois de levedar:
30grrum (sumo de laranja ou Licor beirão ou vinho do Porto)
30grágua
80grfruta seca (aos pedacinhos ou frutas cristalizada aos pedacinhos)
100gruva passa
40gramêndoa laminada(ou aos pedaços)
Para finalizar:
1/2colher de sopamanteiga vegetal para colocar por cima
Previne que a tela se desligue
Instruções
Comece por colocar a bebida alcoólica ou sumo e água numa taça pequena. Leve ao microondas durante 1 minuto para que fique uma morna. Acrescente a uva passa e a fruta aos pedacinhos numa taça , envolva e reserve.
30 gr água, 80 gr fruta seca, 100 gr uva passa, 30 gr rum
Numa taça pequena coloque 145 gr de água e acrescente o psyllium husk, misture tudo muito bem e reserve.
200 gr água, 14 psyllium husk
Noutra taça pequena coloque a restante água ( 55 gr) e leve ao microondas até ficar morna, mais ou menos 36º , de forma a colocar um dedo dentro e sentir quente mas não se queima. À água acrescente 10 gr de açúcar mascavado e o fermento de padeiro granulado. Misture tudo muito bem e reserve.
7 gr fermento granulado de padeiro, 200 gr água, 50 gr açúcar mascavado
Na taça da batedeira coloque o amido de tapioca (polvilho doce), farinha de milhete, farinha de sorgo, o restante açúcar mascavado (40 gr), goma xantana e o sal. Misture tudo muito bem com uma vara de arames.
50 gr açúcar mascavado, 135 gr amido de tapioca, 105 gr farinha de milhete, 60 gr farinha de sorgo, 4 gr goma xantana, 1 colher de chá sal
Acrescente a raspa de laranja, o extrato de baunilha, a manteiga vegetal aos pedacinhos pequeninos, os ovos, o fermento activado (mistura de água, fermento de padeiro e açúcar, que formou uma espuma pela parte de cima), e o gel de psyllium (psyllium e água, que já está espesso e tipo um gel) .
1 laranja raspa, 3 ovos, 2 colheres de chá extrato de baunilha, 75 gr manteiga vegetal
Leve à batedeira e bata por mais ou menos 10 minutos até obter uma massa homogenia. Como a massa é muito pegajosa precisará de parar varias vezes a batedeira e com uma espátula misturar a massa para evitar que a farinha fique no fundo e a massa bata homogeneamente.
Quando a massa estiver bem batida retire a taça da batedeira, forme uma bola com uma espátula e cubra com filme alimentar. Deixe levedar por 1h ou até ter dobrado de tamanho.Para que levede mais rápidamente coloco dentro do forno desligado com a luz ligada.
Enquanto leveda prepare a forma. Forre o fundo de uma forma de 18 cm de diâmetro com aro amovível com papel vegetal. De seguida unte as paredes da forma com manteiga vegetal.Para as laterais, dobre uma folha de papel vegetal de 38x42 cm a meio pela parte mais curta, corte o papel vegetal e de seguida dobre a meio cada uma das tiras. Ficará com duas tiras duplas de 9,5x42 cm.Por fim forre as laterais da forma já untada com esse papel vegetal.
Depois da massa levedada acrescente a mistura de uva passa e fruta à massa (não coloque o excesso de liquido se tiver), e a amêndoa.Leve à batedeira e bata até estar tudo bem misturado. Se preferir também pode fazê-lo à mão em cima de uma bancada enfarinhando com farinha de milhete mas dá mais trabalho pois a massa é bastante pegajosa. Depois de batida transfira a massa para dentro da forma e deixe levedar até duplicar de tamanho, demorará mais ou menos 30 minutos mas depende da temperatura ambiente.
Entretanto ligue o forno a 200º cima e baixo sem ventilação e com a grelha um pouco abaixo do meio.
Depois de levedar, faça uns cortes em forma de cruz na parte de cima do panetone e coloque uma colher de chá de manteiga, só pousada.
Leve ao forno por 1h e 15min a 1h e 20 minutos ou até espetar um palito e sair completamente limpo.Apos os primeiros 30 minutos ou se vir que está a dourar muito por cima, cubra com folha de aluminio. Estará cozinhado quando não só o palito sair limpo como se bater nele ele parecerá oco.
Depois de cozinhado retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha por 30 minutos sem desenformar. Após esse tempo desenforme para que não crie condensação. Deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha.
Notas:
Receita adaptada da Sally Vargas do Simply Recipes Veja todas as alterações e informações que pode fazer acima no post. Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Panetone sem glúten e sem lacticínios
Amount Per Serving (1 fatia)
Calories 237Calories from Fat 72
% Daily Value*
Gordura 8g12%
Gordura saturada 1g5%
Gordura Trans 1g
Gordura poliinsaturada 2g
Monounsaturated Fat 4g
Colesterol 27mg9%
Sódio 266mg11%
Potássio 151mg4%
Hidratos de carbono 38g13%
Fibra 3g12%
Açúcar 8g9%
Proteinas 3g6%
Vitamina A 45IU1%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 0.4mg4%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina B12 0.1µg2%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 0.1µg1%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 5µg5%
Cálcio 31mg3%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia