Sou uma fã suspeita e incondicional de limão, dificilmente tenho um dia que não o consuma, por isso conseguir fazer um curd de limão super cremoso e sem ovos fazia parte da minha lista.
Além disso, este é ainda mais fácil e simples que o tradicional, não precisa de ter cuidados extra para não talhar nem fazê-lo e banho maria.
Comece por colocar no liquidificador a manteiga, a água e a raspa de limão.
30 gr manteiga de caju, 200 gr água, 1 raspa de limão
Numa panela pequena coloque o amido, curcuma e o açúcar, envolva e aos poucos acrescente o sumo de limão mexendo sempre para não criar grumos, até obter uma mistura líquida e homogênea. Por fim, acrescente o preparado do liquidificador. Mexa tudo muito bem.
10 gr amido de milho, 120 gr açúcar branco, 1/8 curcuma em pó, 100 gr sumo de limão
De seguida, leve a panela a fogo médio baixo e mexa quase sempre até obter um creme espesso, demora mais ou menos 5 minutos. Depois deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos para que o amido cozinhe e não se sinta no final.
Retire a panela do lume, acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos e misture tudo muito bem até estar tudo bem homogéneo e a manteiga completamente derretida. Se necessário, volte a colocar um pouco a panela ao lume para acabar de derreter.
15 gr manteiga vegetal
Transfira a mistura para um hermético de vidro e guarde no frio até 10 a 12 dias.
Notas:
Notas: 1 - Pode-se usar qualquer manteiga de frutos secos (oleaginosas), amendoim ou sementes de acordo com as suas restrições alimentares. De notar que a sua escolha irá afetar o sabor final. O sabor mais neutro é usando manteiga de caju.Dica: Este curd de limão pode ser usado como creme para usar sobre scones e crepes ou panquecas, mas também em recheios de bolos e tartes.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Creme de limão - lemon curd vegan e sem glúten
Amount Per Serving (300 gr (total))
Calories 809Calories from Fat 252
% Daily Value*
Gordura 28g43%
Gordura saturada 5g25%
Gordura Trans 2g
Gordura poliinsaturada 6g
Monounsaturated Fat 15g
Sódio 116mg5%
Potássio 285mg8%
Hidratos de carbono 145g48%
Fibra 2g8%
Açúcar 123g137%
Proteinas 6g12%
Vitamina A 9IU0%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina C 46mg56%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 11µg10%
Cálcio 35mg4%
Ferro 2mg11%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia