Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Italiana, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Comece por colocar numa taça o psyllium e 200 gr de água, envolva tudo muito bem e reserve. O psyllium irá absorver a água e criar uma espécie de gel super espesso.
14 gr psyllium husk, 270 gr água
Noutra taça coloque a restante água (70gr) e aqueça-a até estar morna, à volta de 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. De seguida acrescente o fermento de padeiro e misture tudo muito bem, reserve.
270 gr água, 4 gr fermento granulado de padeiro
Na taça da batedeira coloque o sal, amido de tapioca, milhete e o sorgo. Envolva tudo muito bem.
95 gr amido de tapioca, 80 gr farinha de milhete, 5 gr sal fino, 80 gr farinha de sorgo
À mistura anterior acrescente o vinagre, o gel de psyllium e o fermento activado.
1 colher de chá vinagre
Leve a taça à batedeira e bata em médio, na minha é um 2, por mais ou menos 10 minutos. Aconselho, nos primeiros 5 minutos, a parar algumas vezes a batedeira para juntar todos os ingredientes a meio e verificar que não tem farinha no fundo da taça. Este processo é quase como se estivesse a desenvolver o glúten, e a massa ao fim dos 10 minutos estará a descolar da taça como se fosse uma massa com glúten. Este processo também dá para fazer à mão, mas leva muito mais tempo até ter uma massa “elástica” e sem pegar, além de que é um pouco pegajosa.
Depois da massa amassada, retire da taça forme uma bola, ela pode pegar um pouco mas não muito, se pegar um pouco pode enfarinhar levemente, transfira para uma taça de vidro, cubra-a com filme de cozinha e deixe levedar por 1h min a 1h e 30 min ou até duplicar de tamanho, num local quente (costumo deixar a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa para que levede mais rapidamente). Se desejar pode deixar a levedar na mesma taça onde amassou a massa, gosto de trocar para uma de vidro para conseguir ver se já levedou ou não.
Forre um tabuleiro de forno com um papel vegetal e enfarinhe um pouco.
Passado esse tempo, transfira a massa para cima de uma bancada enfarinhada e amasse um pouco e forme uma bola, sim vai retirar todo o ar mas não se preocupe. SE necessário enfarinhe a bancada e a massa à medida que a for trabalhando.
Divida a massa em 2 e forme 2 cilindros com mais ou menos 30 cm de comprimento.
Coloque cada um dos cilindros em cima do tabuleiro forrado anteriormente bem separados um do outro. Depois no meio dos dois cilindros levante um pouco o papel vegetal e forme uma lomba para que ao crescerem as baguettes não se toquem. Deixe levedar mais 30 a 45 minutos ou até terem duplicado de tamanho.
Mais ou menos 15 minutos antes de as colocar no forno, pré aqueça-o a 220º cima e baixo e sem ventilação.
Depois da massa levedada faça cortes na diagonal, mais ou menos 4 em cada baguette.
Agora que o forno está pré-aquecido coloque o tabuleiro das baguettes no forno e cozinhe-as por 40 minutos ou até estarem ligeiramente douradas e se lhes der pequenos toques irão parecer ocas.
Por fim retire-as do forno e sirva de imediato ainda quentes ou deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha.
Notas:
Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Mais detalhes e substituições no post acima.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Baguette sem glúten e vegan
Amount Per Serving (1 baguete)
Calories 485Calories from Fat 27
% Daily Value*
Gordura 3g5%
Gordura saturada 0.4g2%
Gordura poliinsaturada 2g
Monounsaturated Fat 1g
Sódio 980mg41%
Potássio 245mg7%
Hidratos de carbono 109g36%
Fibra 10g40%
Açúcar 1g1%
Proteinas 8g16%
Vitamina B1 0.5mg33%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 5mg25%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 0.3mg15%
Vitamina C 0.01mg0%
Vitamina E 0.2mg1%
Vitamina K 3µg3%
Cálcio 37mg4%
Ferro 4mg22%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia