O bolo rei é uma das sobremesas mais populares do Natal, por isso nada melhor do que fazer uma versão para que todos o possam saborear. Esta receita é uma receita base que pode, não só, adaptar às suas restrições alimentares, mas também, fazer um bolo rei com fruta cristalizada, transformar em bolo rainha usando só frutos secos (oleaginosas) e fruta seca, e até transformar em bolo rei/rainha escangalhado, recheando-o com chila ou o que desejar.
Comece por colocar numa taça pequena o psyllium e a água, mexa tudo muito bem e reserve.
De seguida, coloque a bebida em outra taça e aqueça-a até estar morna, à volta de 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. À bebida acrescente o fermento de padeiro e 10 gr de açúcar mascavado (o açúcar irá ajudar a que ative mais rapidamente), envolva tudo muito bem até dissolver quase todo o açúcar e reserve.
Na taça da batedeira ou numa taça grande, coloque o amido, a farinha de milhete, farinha de sorgo, restante açúcar (110 gr) , raspa de limão, raspa de laranja, sal e canela em pó. Envolva tudo muito bem até obter uma massa mais ou menos homogénea em cor.
De seguida, faça um buraco no meio, acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos, o extrato de baunilha (se usar), o gel de psyllium que fez ao início e por fim a espuma (bebida vegetal e fermento ativado).
Leve a taça à batedeira e bata em médio, na minha é um 3, por mais ou menos 5 a 10 minutos. Aconselho a parar a batedeira nos primeiros 5 minutos para juntar todos os ingredientes a meio e verificar que não tem farinha no fundo da taça.
Depois da massa amassada, retire da taça e forme uma bola, ela pode pegar um pouco mas não muito, se pegar um pouquinho pode enfarinhar levemente. Transfira para uma taça de vidro, cubra-a com filme de cozinha e deixe levedar por 45 min a 1h ou até duplicar de tamanho, num local quente (costumo deixar a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa para que levede mais rapidamente). Se desejar pode deixar a levedar na mesma taça onde amassou a massa, gosto de trocar para uma de vidro para conseguir ver se já levedou ou não.
Depois da massa levedada abra um buraco no meio, coloque as frutas cristalizadas e frutos secos (se usar e de acordo com as suas restrições alimentares), leve à batedeira e bata até que tudo esteja incorporado. Também o pode fazer à mão, eu é que considero ser mais fácil e rápido assim.
De seguida, transfira a massa para cima de uma folha de papel vegetal previamente enfarinhado com farinha de milhete e com os dois polegares abra um buraco no meio da massa abrindo o buraco de forma a criar o tradicional buraco de bolo rei. O buraco deve ser grande, porque ao fermentar a segunda vez irá diminuir.
Transfira o bolo rei para cima de um tabuleiro de forno com o papel vegetal, decore a gosto e tape com um pano de cozinha. Deixe levedar por mais ou menos 30 a 45 minutos ou até ter dobrado de tamanho.
Depois, 10 minutos antes de colocar o bolo rei no forno, pré-aqueça-o a 180º, cima e baixo sem ventilação e com a grelha no meio.
Se seguida, coloque o bolo rei no forno e cozinhe por 40 a 50 minutos, estará pronto quando estiver douradinho e se espetar um palito ele sair limpo.
Após esse tempo retire, transfira para cima de uma grelha e pincele com maple syrup se desejar para que fique brilhante ou polvilhe com açúcar em pó depois de frio.
Notas:
Gosta de bolo rei escangalhado? Use a mesma receita mas não coloque as frutas cristalizadas/secas e ou frutos secos. Estenda a massa em cima de uma folha de papel vegetal, como se fosse uma receita de cinnamon rolls, espalhe doce de chila, Vegantella ou outro que goste, coloque os frutos por cima e enrole. Cozinhe como acima. De notar que o tempo de cozimento pode variar um pouco dependendo do recheio e de como enrolou, por isso vá fazendo o teste do palito.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Bolo rei sem glúten e vegan
Amount Per Serving (1 fatia)
Calories 222Calories from Fat 99
% Daily Value*
Gordura 11g17%
Gordura saturada 2g10%
Gordura Trans 1g
Gordura poliinsaturada 3g
Monounsaturated Fat 6g
Sódio 109mg5%
Potássio 122mg3%
Hidratos de carbono 31g10%
Fibra 3g12%
Açúcar 8g9%
Proteinas 4g8%
Vitamina A 20IU0%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 2mg10%
Vitamina B5 0.4mg4%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina B12 0.001µg0%
Vitamina C 0.1mg0%
Vitamina D 4µg27%
Vitamina E 0.3mg2%
Vitamina K 4µg4%
Cálcio 29mg3%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia