1 1/2chávenasaçúcar de coco((ou outro açúcar granulado a gosto))
1raspa de limão
1limão sumo((mais ou menos 3,5 cs))
2extracto de baunilha((ou raspa de uma vagem))
1/2colher chásal
2chávenasmirtilos((usei congelados mas podem usar frescos))
Para o "chantilly":
400 mlleite de coco (usei de lata mínimo 60% de coco, só parte sólida)((refrigerado durante 8h))
2colheres de sopaxylitol ou outro adoçante a gosto((ver notas))
Previne que a tela se desligue
Instruções
Para o bolo:
Ligar o forno e pré-aquecer a 180º.
Colocar papel vegetal sobre a base de duas formas redondas de 18 cm de diâmetro, barrar e enfarinhar as laterais
Num recipiente bater os ovos e o açúcar até obter uma espuma.Adicionar o leite de coco, o óleo de coco derretido (e previamente arrefecido à temperatura ambiente), a baunilha e o sumo de limão.Bater até ficar homogéneo.
Em outro recipiente colocar os secos. Farinhas, bicarbonato de sódio, fermento, o sal e a raspa de limão.Mexer para homogeneizar.
Adicionar aos poucos e poucos o liquido sobre a mistura de secos mexendo até homogeneizar.
Por fim colocar os mirtilos e incorporar.
Dividir a massa pelas formas (usei redondas 18 cm de diâmetro) e levar ao forno por 40 min ou até espetar um palito e sair limpo.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Para o "chantilly":
Colocar o leite de coco na batedeira eléctrica juntamente com o adoçante que escolherem e bater até obterem um creme. Se não utilizarem de seguida o ideal é colocar no frigorífico.
Montagem:
Cortar cada bolo em duas partes iguais.
Colocar uma das partes num prato à vossa escolha (digo isto porque depois é difícil alterarem o bolo de lugar ;) ) e barrar com o creme.Sobrepor a seguinte e barrar.Repetir a operação anterior com a terceira parte e por fim colocar a ultima parte do bolo.Finalmente barrar e decorar com mais mirtilos a gosto ;)Eu como adoro naked cakes foi o que fiz ;)
Bom apetite!
Notas:
Os ovos utilizados são de galinhas felizes <3
Para adoçar o chantilly podem usar outro adoçante a gosto mas se a cor for muito acentuada altera a cor do chantilly. Por exemplo se usarem xarope de tâmara irá ficar amarelado.
Vai precisar de duas formas de 18 cm de diâmetro.
Não é obrigatório colocar o sal mas ajuda a intensificar os sabores.
Para os mirtilos não afundarem e não rebentarem tanto, coloquem-nos num recipiente com 2 colheres de sopa de farinha. Envolva e estarão prontinhos a incorporar na massa.
Não mexam demasiado a massa para não trabalhar o gluten ;) só o suficiente para incorporar.