Risoto de abóbora e cogumelos - sem manteiga nem queijo
Risoto de abóbora e cogumelos sem manteiga e sem queijo. No entanto, é super, hiper cremoso, aqueijado e delicioso. Apto para aplv e sem lactose. ovo e soja.Com opção para veganos.
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Italiana, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja
Validade: 5 dias no frio
Congelar: não
Alergénios: não
Equipamento necessário:
Frigideira alta
Ingredientes:
fioazeite(ou outro óleo a gosto)
1cebola(média picadinha)
50grscogumelos secos (usei mix)
2chávenas arroz( para risoto)
250grspuré de abóbora(cozinhado a vapor)
1/2chávenavinho branco
5 chávenascaldo de frango (quente - Se for caseiro e espesso use 3 chávenas de caldo e 2 de água)
qbsal(grosso)
qbpimenta
4colheres de sopalevedura nutricional
Previne que a tela se desligue
Instruções
Comece por demolhar os cogumelos em água a ferver e reserve por 30 minutos mais ou menos.
De seguida coe e reserve.
Pré aqueça uma frigideira alta, em lume médio baixo, e coloque um fio de azeite, de seguida a cebola picada e deixe cozinhar até estar translucida.
De seguida acrescente os cogumelos e deixe cozinhar uns 2/3 minutos até que a mistura esteja quase seca.
Depois retiro alguns cogumelos para usar na decoração, mas não obrigatório.
Adiciono o arroz e envolvo tudo muito bem.
De seguida adiciono o vinho branco para deglaçar. Este processo ajuda a limpar todo o sabor e pequenos pedaços que ficaram presos à frigideira. Dá imenso sabor ao arroz.
Quando o arroz absorver o liquido acrescentei um pouco de caldo, que costumo colocar a olho mas podem usar 1/2 chávena de caldo de cada vez. No vídeo mencionei uma chávena mas é demasiado de uma vez só.
Quando o arroz absorver este liquido adiciono o puré de abóbora e envolvo.
De seguida acrescento mais caldo e vou mexendo de vez em quando.
O truque para fazer risoto é ir acrescentando aos poucos o liquido, ir mexendo de vez em quando e quando o arroz tiver absorvido quase todo o liquido acrescenta-se mais liquido e repete-se o processo até terminar o liquido.
A meio do processo provo e retifico os temperos com sal e pimenta. A quantidade vai depender se estão a usar caldo de compra ou caseiro, pois o de compra já tem sal e o caseiro não ou terá muito pouco.
Quase perto do final acrescento a levedura nutricional, misturo tudo muito bem e deixo cozinhar, mexendo ocasionalmente até terminar o caldo.
O arroz demorar mais ou menos 20 minutos a cozinhar.
Quando deitar a última quantidade de caldo deixe cozinhar até o arroz estar cremoso mas não ter absorvido completamente o liquido.Depois de retirar do fogão ele vai continuar a cozinhar e absorver o liquido.
Sirva a gosto com os cogumelos que reservamos ao início e salsa.
Bom proveito.
Vídeo
Notas:
Vejam todas as alterações que podem fazer acima no post
*** A informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Risoto de abóbora e cogumelos - sem manteiga nem queijo
Amount Per Serving (1 dose)
Calories 350Calories from Fat 9
% Daily Value*
Gordura 1g2%
Gordura saturada 1g5%
Sódio 866mg36%
Potássio 447mg13%
Hidratos de carbono 72g24%
Fibra 5g20%
Açúcar 3g3%
Proteinas 8g16%
Vitamina A 7782IU156%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 5mg25%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina C 20mg24%
Vitamina D 1µg7%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 8µg8%
Cálcio 37mg4%
Ferro 5mg28%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia