Confesso que não são as melhores panquecas de sempre mas que são muito apetitosas e saborosas ai isso são :D Fofas mas consistentes, doces mas naturais e sem açucares adicionados. Ando cada vez mais interessada em receitas vegetarianas tanto por querer comer menos carne como também sei que muitos de vocês têm crianças também alérgicas ao ovo :/ :( . Sendo assim panquecas vegetarianas ao poder :D
200grscerejas descaroçadas ((bem docinhas de preferência) )
2ovos de linhaça amarela((ver notas))
100grsfarinha de espelta branca((usei multi-cereais) (ver notas))
10grsde coco ralado
50grs de flocos de aveia
1colher de sopade óleo de coco
1 colher de chá fermento em pó
50mlleite vegetal ((usei de arroz))
Previne que a tela se desligue
Instruções
Preparar os ovos de linhaça. Ver notas se necessário.
Colocar no liquidificador as cerejas, o leite e o óleo de coco. Triturar até obter uma mistura bem homogénea.
Num recipiente colocar as farinhas, o fermento, o coco e a aveia.
Abrir um buraco no meio e colocar a linhaça e aos poucos e poucos a mistura do liquidificador, mexendo até homogeneizar.
Colocar pequenas quantidades de massa numa frigideira pré-aquecida e untada com óleo de coco (não coloco). Virar quando começar a fazer bolhinhas pela parte de cima.
Repetir o processo até terminar a massa.
E por fim saborear :)
Notas:
. Para cada ovo de linhaça é necessário 1 colher de sopa de linhaça triturada e 3 colheres de sopa de água. Deixar repousar a mistura durante 10 minutos mais ou menos.. Quanto mais branca for a farinha mais fofas irão ficar ;). Se as quiserem tornar mais fofas coloquem uma farinha mais fina, tipo trigo branca ou semi-branca, ou mesmo até de arroz :)